Разное

Кулинарный факт

«Сэндвичи» названы в честь Графа Сэндвича — известного картежника. Именно он придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не испачкать руки за игрой.

Это интересно

Оформление блюд: выбор цвета

Оформление блюд: выбор цвета

Огромное значение цвета в оформлении блюд очевидно и не подлежит сомнению. Но, следует заметить, что цветовую гамму каждый человек воспринимает по-своему. Красный и оранжевый притягивают внимание, желтый придает ощущение весны, солнца, навевает хорошее настроение, зеленый — успокаивает, радует глаз и положительно влияет на нашу нервную систему.

Значительную роль при оформлении блюд играет соединение используемых цветов продуктов. Удачное слияние цветовой палитры возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. И, вместе с тем, не присущие продуктам цвета могут лишь унять позывы к еде, даже вызвать неприятные ассоциации. Чтобы продукты не потеряли своих природных красок, их следует определенным образом обработать. Красную свеклу, скажем, предварительно прожаривают в кипящем подсолнечном масле, поросенка перед варкой натирают лимонной кислотой, шампиньоны, подосиновики, сельдерей, яблоки и груши сохраняют в подкисленной воде.

Часто используют для этого зелень: украшения из зеленого лука, салата, петрушки, веточек укропа, которые придают блюдам свежесть и возбуждают аппетит.

Следует помнить, что человеческий глаз воспринимает не каждый цвет по отдельности, а только в слиянии с другими. Поэтому очень важно, как соединяются имеющиеся в наличии цвета при оформлении блюд. Надо учитывать и то, что каждый цвет на фоне темных красок смотрится светлее, а среди светлых — темнее.

Близкие по тональности цвета (красный и розовый, зеленый и светло-зеленый или зелено-голубой), размещенные рядом, кажутся мягче. Цвета могут также приглушать друг друга — к примеру, так взаимодействуют ярко-красный и нежно-голубой. Контрастные цвета (фиолетовый и солнечно-желтый, ярко-красный и зеленый, синий и апельсиновый) в совокупности будут казаться ярче.

Другие кулинарные статьи

Это интересно