При оформлении блюд должна использоваться, несомненно, основная натуральная окраска продуктов.
Красная — помидоры, красный перец, столовая свекла, клюква, арбуз, редис, клубника, вишни и другие.
Оранжевая — помидоры, морковь, кетовая икра.
Желтая — тыква, зерна кукурузы, лимон, апельсин, абрикос, персик.
Зеленая — лук, горошек, укроп, петрушка, салат.
Синяя — сливы, виноград.
Фиолетовая — черника, красная капуста.
Разнообразия цветов можно без излишних хлопот достичь и при применении пищевых красок, но желательно этого избегать.
Нужно учитывать при образовании композиций и то, что натуральные (и свежие, и вареные) продукты имеют всевозможные цветовые оттенки. Примеры тому: свекла — от фиолетового до красного, салаты — от темно-зеленого до бледно-желтого, морковь — от апельсиново-желтого до багрово-оранжевого. Это предоставляет неоценимую возможность каждому (пусть и не очень опытному) кулинару находить новые, свежие и уникальные решения при создании композиций.
