Разное

Кулинарный факт

Крокодилова груша, масло гардемаринов, корова бедняка — все это названия одного полезнейшего фрукта: авокадо.

Это интересно

Оформление блюд: взаимовлияние вкуса и цвета

Оформление блюд: взаимовлияние вкуса и цвета

Контрастные цветовые соединения продуктов разной окраски придают блюдам привлекательный вид и возбуждают аппетит. Блюдо с заливной рыбы станет ярким, если его нарядить зеленью лука, петрушки, ломтиками красного перца, оранжевой моркови, россыпью зеленого горошка. Привлекательно будет выглядеть заливная рыба, если украсить ее в мягких пастельных тонах — лимоном, апельсином, сладким желтым перцем, морковью.

Блеклые тона сводят на нет даже высокое качество приготовленных блюд. Борщ, в котором свекла стала бледной, хотя и не будет уступать по своим вкусовым качествам отчетливо-красному, но не сможет в такой степени пробуждать аппетит.

Кисель из клюквы, приготовленный в алюминиевой посуде, потеряет свой цвет и приобретет неприглядный фиолетовый оттенок, чем будет невыгодно отличаться от киселя, сваренного в нержавеющей посуде.

Природная окраска приготовленных блюд наводит человека на мысль об их доброкачественном приготовлении и сохранении в них высокого количества питательных веществ. Если фарш в голубцах отличается краснотой, это сразу отталкивает потребителя, поскольку ему кажется, что мясо в нем недостаточно проварено. Потемневшее пюре вызывает ассоциацию с гнилой картошкой, синеватые желтки яиц кажутся свидетельством истечения срока годности исходного продукта. Если кулинар не сможет сберечь яркий цвет щавеля в зеленом борще, то вкус от этого практически не изменится, но блюдо многое потеряет в привлекательности.

Но, следя за цветовой гаммой приготовленных блюд, не стоит выпускать из внимания, что они должны соотноситься и по вкусовым ощущениям. Трудно не согласиться, что вареная красная рыба выигрышно смотрится на фоне желто-золотистой жареной картошки, но вовсе не подходит к ней по вкусу.

Положительно воспринимаются блюда, оформление в мягких тонах. Вызывает аппетит свиная котлета, дополненная жареной картошкой, цветной капустой, россыпью зеленого горошка, морковью. А если обложить это блюдо по окружности узорчатой зеленью петрушки, то это только усилит возникающие ощущения. Так темная зелень петрушки в слиянии со светло-зелеными листиками салата подчеркивает радующий глаз контраст с мягкими, но сочными тонами основного блюда.

Подобный эффект можно получить и соединив, к примеру, светлую вареную рыбу с отварным цельным картофелем в светло-желтом соусе и пучком ярко-зеленой петрушки, укропа или лука. Пикантности придаст и в меру длинная дорожка горчицы по краю блюда.

Если в качестве дополнительной приправы используется блюдо ярко-красного цвета, то, чтобы он не бросался резко в глаза на общем фоне, его желательно затенить зеленью.

Соусы улучшают вкус и ароматность блюд, придают им сочности. Правильный подбор соусов повышает питательную ценность, а игра цветовых соединений усиливает привлекательность предлагаемого блюда, способствует лучшему ее усвоению. Темно-красные соусы, к примеру, отлично гармонируют по вкусовой и цветовой гамме с жареным мясом, нежно-розовый томатный и белые — с рыбой, белые — с птицей.

Широкий выбор при оформлении пищи дает зелень, при этом обогащая блюдо витаминами, минеральными добавками и другими полезными веществами. В этом плане частое применение имеет салат, поскольку диапазон его расцветки довольно значителен. Примерно такое же хождение имеют и стрелки лука, используемые как в целом виде, так и мелко нарезанными.

Другие кулинарные статьи

Это интересно