При оформлении блюд нельзя выпускать из внимания и тот фактор, что человеческий глаз воспринимает цвет продукта в зависимости от источника и силы освещения. Поэтому рабочее место на кухне должно иметь природное дневное освещение. Если это невозможно, следует установить там яркие лампы накаливания или дневного света. Но не люминесцентные лампы — они сильно искажают натуральные краски.
Готовя блюда, также следует учитывать и то, при каком освещении они будут подаваться, в какое время суток. Слабое освещение и сумеречный свет скрадывают яркость восприятия.
Желтый цвет в таком случае кажется коричневым, белый — серым, тона тускнеют. Словом, даже мастерски приготовленная глазунья при недостаточном освещении частично теряет в глазах потребителя свою привлекательность, что снижает аппетит.
Если есть уверенность в качественном приготовлении того или иного блюда, то его следует ставить на наиболее ярко освещенное и видное место на столе. Менее удачные попытки приготовления пищи могут оставаться несколько в тени.
