Разное

Кулинарный факт

Мы съедаем более 9 000 000 буханок хлеба каждый день. Этого достаточно, чтобы сделать 90 миллионов бутербродов.

Это интересно

Оформление блюд: основные виды

Оформление блюд: основные виды

Существует несколько разновидностей оформления блюд.

Наиболее известным является способ, при котором сохраняется первичный внешний вид исходного продукта. К такому относятся, например, жареный целиком поросенок, утка, начиненная яблоками, индейка ламберти, не разделенная на части заливная или вареная рыба, вареные целиком раки, омары и так далее. Перед подачей к столу эти блюда осторожно режутся на порции — с тем, чтобы не повредить целостности блюда. При необходимости составные части склеивают вместе с помощью желе или скалывают зубочистками, стараясь сделать невидимыми их кончики. Этот способ известен издавна, еще со времен античности.

Обыкновенное оформление состоит в том, что привлекательности блюду придают удачное соединение продуктов, аккуратная их нарезка, выбор места расположения главного блюда и гарнира к нему, разнообразие дополнительных соусов, приправ и специй.

При орнаментном оформлении на поверхность изделия наносят рисунок в форме орнамента. Так украшают торты, пирожные, заливные блюда, паштеты, картофельные пюре, разного рода запеканки, пироги и другие изделия.

Основой сюжетного оформления является определенное тематическое содержание, к примеру, фирменный товарный знак предприятия на торте, изображения цифр к юбилейным датам и прочее.

В сюжетном оформлении можно изображать конкретные предметы и фигуры — очертания зверей, растений, зданий.

Оформляя блюда для детей, при выборе тематики следует учитывать природное детское любопытство, предлагать малышам распознавать в элементах оформления фигурки животных, растений, сказочных персонажей, изготовленные из овощей, яиц, творога, другого «вкусного» материала. Не стоит, однако, увлекаться, и оформлять, скажем, салат в виде мухомора, скрещенных пиратских костей и тому подобных несуразностей.

Несомненно, следует избегать и избитой символики, как, к примеру, изображений целующихся голубей на свадебных тортах, пронзенных стрелами сердец на «валентинках», иных поднадоевших трафаретов.

Но целиком оправданным будет оформление новогоднего многопорционного салата (оливье, винегрета) в виде часов, у которых стрелки из зеленого лука или выложенные зеленым горошком будут показывать без пяти двенадцать.

Другие кулинарные статьи

Это интересно