Разное

Кулинарный факт

На поверхности средней яичной скорлупы 17000 крошечных пор. Через них яйцо впитывает запахи. Если хранить их в коробке, они дольше остаются свежими.

Это интересно

Как выбрать хорошую сковороду

Как выбрать хорошую сковороду

Кухонная посуда является неотъемлемой и очень значительной составляющей нашей жизни, поэтому нужно, чтобы каждый элемент кухонной утвари был удобным, красивым, современным и, безусловно, надежным. Только лишь сковородок можно разыскать пару десятков наименований. Как же не потеряться во всем этом разнообразии? Как всё-таки выбрать сковороду, которая будет служить вам несколько лет. А главное чтобы в ней ничего не пригорало!

«Сковорода», что это слово значит для слабого пола? Хотя, не только для женщин, конечно. Надеемся, что мужчины на кухне показываются не реже чем дамы. И те и другие, очевидно, в курсе, что кухня без добротной сковороды, хорошо бы не одной, невероятна. Вот поэтому, необходимо выяснить, как не совершить ошибку при выборе этой незаменимой кухонной утвари.

Таким образом, стратегия по приобретению сковороды принята. Заходим в магазин и шок. Широко открытыми глазами осматриваем громадное множество всевозможных сковородок. Какой же посудине отдать предпочтение? Важнее всего, и это следует знать, что сковороды различаются друг от друга не только фирмой производителем, но и материалом изготовления.

Алюминиевая сковорода

Довольно таки легкой является сковорода, сделанная из алюминия, но она плохо выдерживает перегрев. В последнее время торговые точки перенасыщены посудой, которая изготовлена из легких алюминиевых сплавов. Несомненно, такие сковородки намного легче и удобнее в эксплуатации, вообще то и стоят они довольно дешево, но прослужат они совсем недолго. В сковородах из алюминия тонкое дно и поэтому они крайне плохо переносят перегрев, быстро меняя форму. Еще перегрев оказывает неудовлетворительное воздействие на внутреннее покрытие, которое слишком подвержено деформации. Алюминиевые сковороды чаще всего покрывают антипригарным тефлоном. Когда дно сковороды вовсе не толстое, то скоро тефлон — полимер, начинает медленно испаряться. Не успели порадоваться новой приобретенной утвари, а банальная яичница уже пригорает, а, скажем, мясо, вовсе нельзя будет оторвать со дна сковороды.

Вследствие покрытия, которое повреждено приготовляемая пища, соприкасаясь с ржавчиной и вредными выделениями портится. Мы кушаем такую пищу, и разнообразные вредоносные вещества копятся в вашем организме. Почти каждый материал, контактирующий с едой, особенно если она кислая или же со щелочными кушаньями (типа борщ, щи иди другие), возможно выделяет вредоносные вещества. Данные вещества, при попадании в ваш желудок и соприкасаясь со стенками кишечника, причиняют вашему здоровью неисправимый вред.

Как раз поэтому, сковороды с покрытием не рекомендуется скоблить металлическими мочалками или щетками. Мыть такую посуду необходимо только лишь гелеобразными моющими средствами с использованием специальных тряпочек для посуды.

Титановая и чугунная сковороды

Сковородки, изготовленные из чугуна, превосходно подходят для выпечки блинчиков и приготовлению мясных блюд. Более стойким и менее подверженным деформации является титановые сплавы. Этот материал не боится нагревания. В этой связи, сковородки, изготовленные из титана, считаются более рентабельным вложением денег.

Самыми тяжелыми и не поддающимися деформации сковородками являются модели, сделанные из чугуна. Если поинтересоваться у шеф-поваров и бывалых кухарок: «Какие же сковороды предпочтительнее для выпекания блинов и приготовления мяса?». Несомненно, это чугунная посуда. В отдельных семьях сковороды из чугуна передаются в наследство от бабушек. Необходимо заметить, что сковородки из чугуна не надо мыть, а лучше прокаливать на огне и затем ополаскивать в холодной воде.

Следовательно, к самым стойким сковородкам, не подверженным скорому износу, относятся предметы, изготовленные из титана и чугуна. Но если вы при всем этом отдаете предпочтение изделиям из алюминия, то дно у такой сковороды следует выбирать толстое, не менее 5 мм для приготовления мясных блюд и не меньше 2 мм для выпечки блинов.

Покрытие сковороды

Покрытие внутреннее антипригарное позволяет приготовить пищу практически без добавления жира. Облегчается не только процесс приготовления пищи, а и мытья сковородки. Когда сковороды обладают качественным покрытием, то этому, как правило, подтверждает специальная наклейка торговой марки.

Антипригарные покрытия не переносят сильного перегрева. От нагревания сковороды имеющие такое покрытие не только выделают вредные вещества (это покрытие изготавливается из органических материалов), но и само покрытие возможно потрескается.

Когда у вас возникают трудности с определением уровня прогрева сковороды, можно приобрести сковороду, у которой имеется специальный индикатор. Он размещается на дне сковородки и меняет свой цвет, при нагревании.

Наружное покрытие сковородок бывает лаковым или эмалевым, а иногда совсем необработанным. Покрытие эмалевое практично и сравнительно долговечно, а главное устойчиво к любым царапинам и повреждениям. Покрытие лаковое смотрится, как и эмалевое, но весьма недолговечно. Лаковое покрытие в скорости обгорает, при этом меняет цвет и легко повреждается. Сковороды, имеющие лаковое покрытие быстро приходят в негодность.

Сковороду выбирают под плиту

Вам необходимо подбирать сковороду под варочную плиту. Для того чтобы облегчить ваш выбор производители обычно указывают на ярлыке типы плит, для которых предопределена данная сковорода.

К газовым плитам, как правило, подходят любые сковороды, хотя иногда наблюдаются экземпляры таких сковород, которые предназначаются только для использования на электрических плитах.

К электрическим плитам подходит вообще любая сковорода.

К стеклокерамическим плитам необходимы сковороды с дном толщиной не меньше 3 мм. Стеклокерамическая плита нагревается сильнее, чем газовая, поэтому тонкая сковородка скоро деформируется.

К индукционным плитам подходят сковороды специально для индукционных плит. Прочитайте описание, как правило, производитель данной посуды прямо указывает на это.

Как не натолкнуться на подделку

Как это иногда случается, с качественной посудой в торговые точки попадают и подделки. Как же не ошибиться и выбрать стоящую сковороду, которая будет служить долго?

Вес у сковороды обязан быть не менее 500 грамм. Легкие изделия изготовлены из сплавов легких металлов, а это значит, что они могут быстро деформироваться от перегрева. Случается это таким образом: поставив сковороду на огонь, вы через какое-нибудь время замечаете, что у нее вздулось днище и потрескалось антипригарное покрытие. Использовать ее, безусловно, невозможно. А более тяжелые сковородки не выходят из строя так быстро, даже когда лишаются защитного слоя. Хотя, в таком случае при жарке необходимо использовать масло.

Днище внутри сковородки должно быть ровным. Когда встречаются бугры или ямки, то это, скорее всего дефект или некачественное покрытие. Оттого рекомендуют покупать посуду в таких местах, где вам покажут сертификат качества. Днище сковородки внешне может быть и ребристым и с особым узором (так называют проточку дна). При помощи ребристости сковороды равномерно греются и удерживают нужную температуру намного дольше.

Когда вы выбираете сковороду, оборудованную антипригарным покрытием, сразу взгляните внутрь, обратив внимание на дно сковородки. Оно возможно будет либо совершенно гладкое, либо с определенным рельефным рисунком. Такой узор необходим совершенно не для красоты, это такой способ придать антипригарному свойству больший эффект. Как раз такая рельефная выпуклость помогает меньше контактировать пище с дном сковороды. И чем меньше покрытие соприкасается с едой, тем больше процент, что пища не пригорит. Обратите свое внимание на то, что чем больше размер выпуклости, тем лучше. Безупречный вариант, когда дно двойное стальное. При всем при этом такие сковородки стоят намного дороже.

Стенки у сковородки соответственно тоже должны быть достаточно толстыми. Неплохой сковородой для приготовления мясных блюд должна быть сковородка имеющая толщину стенки не меньше 4 мм, а по высоте 3 см. Наилучшей является толщина стенок у алюминиевой сковородки для блинов 2 мм, а высота 1 см.

Как крепится ручка сковороды — совсем немаловажный момент. Отлично, когда сковородка литая или же со съемной ручкой. Когда ручка прикреплена изнутри каким-то болтиком, то не покупайте такую сковороду! Кругом места, где крепится ручка, неизбежно обколется покрытие и металлический нижний слой обнажится.

И внутреннюю и наружную поверхности нужно ощупать. Внутри сковородка обязана быть совершенно ровной. Неровности или бугорки являются признаком кустарной работы. Но внешне сковородка не обязательно обязана быть ровной. Гладенькое донышко, которое покрыто огнеупорной эмалью, предназначается для электроплит. Ребристая поверхность, с винтообразным рисунком подходит для газовых плит.

Рекомендации от «Федоры»

Для того чтобы не получилось как у главной героини сказки Корнея Чуковского «Федорино горе», послушайте советы по уходу за сковородой. Ибо при неправильном пользовании можно попросту испортить всякую посуду.

Вашу новенькую сковородку, которая имеет антипригарное покрытие, хорошо промойте теплой водичкой с добавлением моющего средства, посушите, поставьте на полминуты, на огонь, потом надо смазать поверхность антипригарного покрытия растительным маслом. Сковородку нужно мыть только мягкой губкой или мягкой тряпочкой: ни в коем случае не металлическим скребком и ершиком. Перемешивать еду и переворачивать блинчики надо только ложечками или лопатками из дерева. Не рекомендуется ставить изделие на большой огонь и необходимо помешивать с центра от источника тепла, для того, чтобы вся поверхность нагревалась равномерно. Нельзя засовывать раскаленную сковородку в холодную воду.

Сковороды, изготовленные из чугуна выносливее остальных и, тем не менее, им тоже нужен специальный уход. Они могут поржаветь и испортиться, если не мыть их моющим средством. Их надо мыть только простой водой. Затем нужно тщательно высушивать на огне и всегда натирать сковородку незначительным количеством растительного масла и вытирать досуха бумажными полотенцами.

Следует избавляться от поцарапанных сковородок!

Не так давно американцы начали со страхом относиться к сковородкам с антипригарным покрытием: популярный тефлон, который мешает мясу и котлетам прилипать к сковородке, оказался опасным и будет запрещен. Правильнее сказать, что вред здоровью наносится не самим тефлоном, а одним из веществ, используемым для его производства (перфлюорооктановая кислота — ПФОК), оно канцерогенное и мутагенное. Высокие дозы ПФОК провоцируют появление рака у подопытных крыс. Сотрудниками фирмы DuPont (изобретателя и главного производителя тефлона), у тех, у кого родились малыши с врожденными дефектами, выявлена связь с работой на производстве тефлона. Американское агентство, которое защищает окружающую среду (EPA) наложило вето на этот самый раскрученный промышленный продукт. Производителям сообщили о надобности в сокращении на 95% производства кислоты ПФОК до 2010 года, а потом до 2015 года завершить ее производство.

Делаем выводы. Сковородки обязаны быть массивны, с дном и стенками толстыми. Не мешало бы, чтобы они были изготовлены из титана или чугуна и имели бы стальное днище. Стоимость этих сковородок в несколько раз дороже, но изнашиваются они не скоро, и использовать их можно будет несколько лет. Дешевенькие и легкие сковородки в конечном результате обойдутся вам дороже и хлопотнее.

Другие кулинарные статьи

Это интересно