Разное

Стальные швейцарские кухонные ножи с доставкой по Украине

Кулинарный факт

Сернистые вещества в чесноке дают ему его уникальный сильный запах. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы.

Это интересно

Как научиться правильной и быстрой нарезке продуктов

Как научиться правильной и быстрой нарезке продуктов

Основной секрет правильной и быстрой нарезки продуктов — правильно выбранные ножи и качество их заточки.

Недостатками любых кухонных ножей являются сравнительно хрупкие края и восприимчивость к ржавчине. Кроме того, домашним хозяйкам и профессиональным поварам одинаково не нравится, когда инструмент быстро тупится и плохо затачивается. Идеальным считается тот, недостатки которого сведены к минимуму. Японские ножи характеризуются выдающимися качественными показателями: остротой кромки, твердостью и легкостью заточки лезвия. Полотна изготавливают из простой, нержавеющей или порошковой стали при строгом соблюдении технологических параметров процессов термической обработки, шлифовки, заточки и т. д.

Нержавеющая сталь (содержит приблизительно 11% хрома) отличается хорошей коррозионной стойкостью, а ножи, изготовленные из нее, простоты в обслуживании, так как они не ржавеют. Но совсем недавно считалось, что лезвия из нержавеющей стали отличаются низкой производительность резки, они быстро тупятся и их трудно заточить, а облегчить этот процесс может только электрическая машинка для заточки ножей. Однако стали новых поколений, которые применяют японские компании, намного улучшены, а изделия из них имеют острые лезвия, просты при хранении и повторной заточке.

Лезвия из углеродистой стали (в отличие от хромированной) легко ржавеют и требуют дополнительного ухода. Их нельзя оставлять во влажном состоянии, а перед хранением рекомендуется смазать маслом и плотно завернуть бумагой. Однако многие профессионалы предпочитают инструмент из простой стали. Почему? Края их не тупятся, легко повторно затачиваются точилкой ножей, обеспечивают высокую производительность. Поэтому особой популярностью пользуются кухонные инструменты для резки продуктов всемирно известной торговой марки Tamahagane, изготовленные из простой стали.

Серьезные пользователи и шеф-повара, для которых очень важна ультра производительность и острота не тупящегося лезвия, часто выбирают ножи Hattori. Кухонные инструменты этой марки изготавливают из быстрорежущей специальной порошковой стали нового поколения. Они отличаются хорошей устойчивостью к ржавчине и простоты в обслуживании. Профессионалы, использующие качественные ножи и точилки для них, обеспечивают высокую производительность резки продуктов и сокращают время для приготовления пищи.

Недостатки ножей минимизируются оптимальным выбором марки стали и технологией закаливания. В противном случае, даже из одного и того же материала, предполагаемые характеристики не будут достигнуты. Такой помощник ржавеет или постоянно тупиться, а владелец его больше пользуется точилкой для ножей, а не самим инструментом. Риск можно снизить, приобретая продукцию известных торговых марок. Например, японских: G.Sakai, Global, Kanetsugu, Hattori, Kasumi, Kyocera, Samura, Masahiro, Mcusta, Tamahagane, Yaxell. Каждая из них обладает высокими достоинствами.

Другие кулинарные статьи

Это интересно