Разное

Кулинарный факт

Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе встарину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.

Котлеты — украшение любого стола

Котлеты — украшение любого стола

За границей котлеты в нашем понимании не существует. И вообще, первоначально словом cotelette (дословно переводится как «ребристый») назывался кусочек хорошо обжаренного мяса, отрезанного вместе с косточкой. Поскольку раньше мясные блюда ели руками, для удобства питания их зажаривали с костью. Со временем кости стали отделяться, а мясо для придания большей сочности — отбиваться. Затем его и вовсе начали рубить на мелкие куски. Какой-то смышлёный повар-экспериментатор решил попробовать добавить в рубленое мясо яйцо, молоко и мякиш белого хлеба. Затем такую смесь попробовали приправлять пряностями.

Сегодня котлета в нашем понимании — это пышное, обжаренное, нежное, сочное блюдо, которое буквально тает во рту. Для приготовления этого блюда современные повара используют не только мясо, но и рыбу, и морепродукты, и овощи с крупами и грибами, а также различные паштеты.

Особенной знаменитостью в современном поварском искусстве пользуется котлета-де-воляй из куриной грудки, рецепт которой придумал француз Николя Апперт. Упрощённый вариант этого изысканного французского блюда у нас известен под названием «котлеты по-киевски». Отличается славянский вариант котлет-де-воляй своей начинкой, в которую кладут сливочное масло вместо входящего в состав оригинальных котлет острого соуса с приправами.

У этих котлет есть родственники не только в славянской кухне. Так, например, в Германии готовят фрикадельки, шницеля и клопсы, в Польше — знаменитые зразы, в Турции — кефте из баранины, а в Средней Азии — кюфту, котлеты с абрикосовой начинкой.

В России одним из самых любимых видов котлет являются пожарские котлеты, которые готовят из курятины.

Существует немало рецептов котлет, и каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему. Однако для того, чтобы блюдо вышло по-настоящему вкусным, нежным и сочным, профессиональные повара рекомендуют:

1. Готовить котлеты нужно только из свежеизмельчённого мяса.

2. Основой котлет должен быть говяжий фарш, к которому можно добавлять свинину, баранину или курятину на усмотрение повара.

3. Для придания котлетам особой нежности в фарш необходимо добавлять мякиш белого хлеба без корочки, размоченный в молоке.

4. Не нужно вводить в фарш яйцо. Для котлет используют только белок, предварительно хорошенько взбитый.

5. Более сочные котлеты получатся в том случае, если лук в фарш пропустить через мясорубку вместе с мясом. Тем, кто предпочитает более резкий вкус, в фарш лучше добавлять обжаренный на сковороде лук. Если же вы не любите этого овоща, то измельчите его на тёрке и выжмите сок из него в котлетный фарш.

Другие кулинарные статьи