Разное

Торговля на форексе что нужно для успешной торговли.

Кулинарный факт

Клюква — официальная ягода штата Массачусетс с 1994 года.

Это интересно

Котлеты — украшение любого стола

Котлеты — украшение любого стола

За границей котлеты в нашем понимании не существует. И вообще, первоначально словом cotelette (дословно переводится как «ребристый») назывался кусочек хорошо обжаренного мяса, отрезанного вместе с косточкой. Поскольку раньше мясные блюда ели руками, для удобства питания их зажаривали с костью. Со временем кости стали отделяться, а мясо для придания большей сочности — отбиваться. Затем его и вовсе начали рубить на мелкие куски. Какой-то смышлёный повар-экспериментатор решил попробовать добавить в рубленое мясо яйцо, молоко и мякиш белого хлеба. Затем такую смесь попробовали приправлять пряностями.

Сегодня котлета в нашем понимании — это пышное, обжаренное, нежное, сочное блюдо, которое буквально тает во рту. Для приготовления этого блюда современные повара используют не только мясо, но и рыбу, и морепродукты, и овощи с крупами и грибами, а также различные паштеты.

Особенной знаменитостью в современном поварском искусстве пользуется котлета-де-воляй из куриной грудки, рецепт которой придумал француз Николя Апперт. Упрощённый вариант этого изысканного французского блюда у нас известен под названием «котлеты по-киевски». Отличается славянский вариант котлет-де-воляй своей начинкой, в которую кладут сливочное масло вместо входящего в состав оригинальных котлет острого соуса с приправами.

У этих котлет есть родственники не только в славянской кухне. Так, например, в Германии готовят фрикадельки, шницеля и клопсы, в Польше — знаменитые зразы, в Турции — кефте из баранины, а в Средней Азии — кюфту, котлеты с абрикосовой начинкой.

В России одним из самых любимых видов котлет являются пожарские котлеты, которые готовят из курятины.

Существует немало рецептов котлет, и каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему. Однако для того, чтобы блюдо вышло по-настоящему вкусным, нежным и сочным, профессиональные повара рекомендуют:

1. Готовить котлеты нужно только из свежеизмельчённого мяса.

2. Основой котлет должен быть говяжий фарш, к которому можно добавлять свинину, баранину или курятину на усмотрение повара.

3. Для придания котлетам особой нежности в фарш необходимо добавлять мякиш белого хлеба без корочки, размоченный в молоке.

4. Не нужно вводить в фарш яйцо. Для котлет используют только белок, предварительно хорошенько взбитый.

5. Более сочные котлеты получатся в том случае, если лук в фарш пропустить через мясорубку вместе с мясом. Тем, кто предпочитает более резкий вкус, в фарш лучше добавлять обжаренный на сковороде лук. Если же вы не любите этого овоща, то измельчите его на тёрке и выжмите сок из него в котлетный фарш.

Другие кулинарные статьи

Это интересно