Разное

Заказать кейтеринг в Минске.

Кулинарный факт

Чтобы собрать 500 г меда пчелы облетают вокруг света более одного раза.

Это интересно

Ресторан: подбираем персонал

Ресторан: подбираем персонал

Открыть собственный ресторан — это только верхушка айсберга. Столь приятное событие в жизни любого ресторатора сопровождается множеством вопросов и проблем. Зачастую бывает трудно решить, чему уделять внимание в первую очередь.

Кадры решают все!

Одна из самых первоочередных задач на повестке дня состоит в подборе ресторанного персонала. Начинать следует с «дирижера», коим, безусловно, является шеф-повар. Желательно заполучить в свой ресторан профессионального, высококвалифицированного специалиста, хорошо знающего свое дело. Найти шеф-повара можно разными способами. Каждый имеет свои положительные и отрицательные стороны.

Первый путь заключается в обращении в хорошее агентство по подбору кадрового персонала и подаче соответствующего запроса. Агентство начнет искать людей, которые смогут на практике продемонстрировать свое мастерство на кухне. Но подобные поиски иногда затягиваются до + бесконечности и во многих случаях оказываются безрезультатными. Проблема заключается в том, что высококлассные шеф-повара уже обеспечены работой, и успешно трудятся в новых ресторанах киева. Они вряд ли оставят свое место и согласятся на предложение кадрового агентства. Возможен и другой подобный подход. Для этого некоторые рестораторы специально обращаются в иностранные кадровые агентства. Они высылают все имеющиеся в их распоряжении резюме шеф-поваров. После чего ресторатор уже сам должен посетить заграничный город и провести там некое подобие конкурсного состязания среди поваров. В нем принимают участие все приглянувшиеся кандидаты. Таким способом заполучить шеф-повара вполне реально. Однако подход потребует от собственника бизнеса значительных финансовых затрат.

Второй путь состоит в переманивании в свое заведение шеф-повара конкурентов. В нашей стране в большинстве случаев так и происходит. Но подход чреват осложнениями общечеловеческого характера. Этим способом гарантированно наживается масса неприятностей и недругов.

Представьте ситуацию, что кандидатура шеф-повара определена для тайского ресторана. Киев — город со значительными возможностями, и рано или поздно это произойдет. Следующим этапом будет подбор «команды для кухни». Она должна неукоснительно следовать распоряжениям шеф-повара. Большинство ресторанов предпочитает набирать количество членов команды по числу ресторанных мест. Не следует забывать и том, что каждый повар обязан выполнять на кухне строго определенную работу: готовить исключительно холодные или горячие блюда, десерт и так далее. Только некоторые случаи допускают совмещение работы.

При подборе поваров следует учитывать и тех работников, которые поставляют им полуфабрикаты после предварительной подготовки. Обязанности таких работников предусматривают чистку фруктов и овощей, подготовку мяса, извлечение из него прожилок, мытье посуды и так далее. Если говорить об общей численности персонала, то в зависимости от объемов бизнеса, штат может состоять из сорока-восьмидесяти человек.

Другие кулинарные статьи

Это интересно