Разное

Кулинарный факт

Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе встарину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.

Это интересно

Ресторан: подбираем персонал

Ресторан: подбираем персонал

Открыть собственный ресторан — это только верхушка айсберга. Столь приятное событие в жизни любого ресторатора сопровождается множеством вопросов и проблем. Зачастую бывает трудно решить, чему уделять внимание в первую очередь.

Кадры решают все!

Одна из самых первоочередных задач на повестке дня состоит в подборе ресторанного персонала. Начинать следует с «дирижера», коим, безусловно, является шеф-повар. Желательно заполучить в свой ресторан профессионального, высококвалифицированного специалиста, хорошо знающего свое дело. Найти шеф-повара можно разными способами. Каждый имеет свои положительные и отрицательные стороны.

Первый путь заключается в обращении в хорошее агентство по подбору кадрового персонала и подаче соответствующего запроса. Агентство начнет искать людей, которые смогут на практике продемонстрировать свое мастерство на кухне. Но подобные поиски иногда затягиваются до + бесконечности и во многих случаях оказываются безрезультатными. Проблема заключается в том, что высококлассные шеф-повара уже обеспечены работой, и успешно трудятся в новых ресторанах киева. Они вряд ли оставят свое место и согласятся на предложение кадрового агентства. Возможен и другой подобный подход. Для этого некоторые рестораторы специально обращаются в иностранные кадровые агентства. Они высылают все имеющиеся в их распоряжении резюме шеф-поваров. После чего ресторатор уже сам должен посетить заграничный город и провести там некое подобие конкурсного состязания среди поваров. В нем принимают участие все приглянувшиеся кандидаты. Таким способом заполучить шеф-повара вполне реально. Однако подход потребует от собственника бизнеса значительных финансовых затрат.

Второй путь состоит в переманивании в свое заведение шеф-повара конкурентов. В нашей стране в большинстве случаев так и происходит. Но подход чреват осложнениями общечеловеческого характера. Этим способом гарантированно наживается масса неприятностей и недругов.

Представьте ситуацию, что кандидатура шеф-повара определена для тайского ресторана. Киев — город со значительными возможностями, и рано или поздно это произойдет. Следующим этапом будет подбор «команды для кухни». Она должна неукоснительно следовать распоряжениям шеф-повара. Большинство ресторанов предпочитает набирать количество членов команды по числу ресторанных мест. Не следует забывать и том, что каждый повар обязан выполнять на кухне строго определенную работу: готовить исключительно холодные или горячие блюда, десерт и так далее. Только некоторые случаи допускают совмещение работы.

При подборе поваров следует учитывать и тех работников, которые поставляют им полуфабрикаты после предварительной подготовки. Обязанности таких работников предусматривают чистку фруктов и овощей, подготовку мяса, извлечение из него прожилок, мытье посуды и так далее. Если говорить об общей численности персонала, то в зависимости от объемов бизнеса, штат может состоять из сорока-восьмидесяти человек.

Другие кулинарные статьи

Это интересно