Разное

Кулинарный факт

Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе встарину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.

Это интересно

Икра заморская баклажанная

Икра заморская баклажанная

Фраза из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию» в одночасье прославила простую овощную закуску. Причем, название «икра заморская баклажанная» распространилось и на кабачковую икру. Парадокс ситуации состоит в том, что в Европе и США икры из баклажанов или кабачков не сыскать, что называется, днем с огнем. И для жителей других стран мира она, действительно, является заморским деликатесом, а для наших эмигрантов тем самым вкусом, знакомым с детства, по которому тоскуют. А зачем тосковать, если продукты нехитрые, технология простейшая? Приготовить кабачковую икру можно даже в мультиварке — пошаговый рецепт приведен на http://webspoon.ru. Мы же будем выяснять, как появилась на нашем столе эта закуска.

Непростая судьба обычного кабачка

Хоть и начали мы свое повествование с фильма, но придется поспорить с его создателями. Икра из баклажанов на царском столе — не более чем юмористический ход, удачная находка сценариста. На самом деле история закуски не настолько длинна. Появилась икра уже при социализме, в тридцатые годы. Не прошло и трех лет, как в Днепропетровске случилась вспышка ботулизма, и из всех консервов в качестве виновника «назначили» именно эту закуску из овощей. Несколько десятилетий рецепт пылился на полке, и только в 70-х вновь был реанимирован уже с появлением новых, более совершенных технологий стерилизации. Как оказалось, у баклажанов и кабачков очень низкая естественная кислотность, поэтому они и портились так стремительно. Сегодня икра благополучно выпускается, продается и раскупается населением. Важно, чтобы она была изготовлена по ГОСТ и состояла из кабачков (баклажанов), моркови, лука, томатной пасты, растительного масла, сахара, соли и пряностей. Если же на банке стоит ТУ, продукт изготовлен по технически условиям, разработанным технологами предприятия. Не исключено, что в нем присутствуют красители, загустители, ароматизаторы и прочие химические добавки.

Легенды и факты

Родина кабачка — Америка. Там он выращивался со времен античности, но в пищу шли исключительно высушенные семена. В XVI-м веке кабачок перебрался в Европу, где тоже на протяжении довольно длительного времени выращивался исключительно в качестве декоративной культуры. К счастью, кто-то все же рискнул попробовать плоды, и в Средиземноморье вкусовые качества овоща, наконец, оценили по достоинству. Примерно в те же годы кабачок вошел в рацион жителей Индии, которые даже сочинили трогательную легенду. Она гласила, что Бог в ответ на молитвы послал людям эти плоды, чтобы жены и дети не расставались так надолго с мужьями, уходящими на рыбный промысел. Индийцы просили плод с белой мякотью, как мясо рыбы, и такой же сочный, как свежие крабы.

В Россию кабачок попал уже при Николае II, ближе к началу XX-го века. Сегодня его ценят за высокое содержание калия, кальция и фосфора, за клетчатку, стимулирующую перистальтику кишечника, за низкокалорийность. В кабачке, а значит, и в икре есть витамины группы В, очень важный для укрепления иммунитета. Современная кухня изобилует блюдами из кабачков — их фаршируют, маринуют, используют в качестве гарнира и в салатах. Но наиболее популярной по-прежнему остается икра.

Домашняя икра

Проще и дешевле готовить кабачковую икру самостоятельно. Особенно это касается тех хозяек, которые имеют возможность использовать овощи, собственноручно выращенные на даче или приусадебном участке. Во-первых, вы будете твердо уверены в экологической чистоте и безопасности составляющих. Во-вторых, лично обеспечите чистоту и стерильность банок, воспользовавшись для этого неоднократно проверенные семейные технологии. В-третьих, рецептуру сможете варьировать по своему вкусу, добавляя те или иные пряности, регулируя количество сахара и соли, вводя в состав блюда болгарский перец, чеснок, пряные травы и другие ингредиенты, которые сочтете необходимыми. В-четвертых, лично доведете икру нужной консистенции — так, чтобы она не была чрезмерно жидкой или недостаточно нежной. И, наконец, нужно же проявить себя рачительной хозяйкой и искусной кулинаркой? Фирменная икра разнообразит ваш стол и поможет удивить гостей своим особым, эксклюзивным вкусом.

Другие кулинарные статьи

Это интересно