Икра заморская баклажанная

Икра заморская баклажанная

Фраза из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию» в одночасье прославила простую овощную закуску. Причем, название «икра заморская баклажанная» распространилось и на кабачковую икру. Парадокс ситуации состоит в том, что в Европе и США икры из баклажанов или кабачков не сыскать, что называется, днем с огнем. И для жителей других стран мира она, действительно, является заморским деликатесом, а для наших эмигрантов тем самым вкусом, знакомым с детства, по которому тоскуют. А зачем тосковать, если продукты нехитрые, технология простейшая? Приготовить кабачковую икру можно даже в мультиварке — пошаговый рецепт приведен на http://webspoon.ru. Мы же будем выяснять, как появилась на нашем столе эта закуска.

Непростая судьба обычного кабачка

Хоть и начали мы свое повествование с фильма, но придется поспорить с его создателями. Икра из баклажанов на царском столе — не более чем юмористический ход, удачная находка сценариста. На самом деле история закуски не настолько длинна. Появилась икра уже при социализме, в тридцатые годы. Не прошло и трех лет, как в Днепропетровске случилась вспышка ботулизма, и из всех консервов в качестве виновника «назначили» именно эту закуску из овощей. Несколько десятилетий рецепт пылился на полке, и только в 70-х вновь был реанимирован уже с появлением новых, более совершенных технологий стерилизации. Как оказалось, у баклажанов и кабачков очень низкая естественная кислотность, поэтому они и портились так стремительно. Сегодня икра благополучно выпускается, продается и раскупается населением. Важно, чтобы она была изготовлена по ГОСТ и состояла из кабачков (баклажанов), моркови, лука, томатной пасты, растительного масла, сахара, соли и пряностей. Если же на банке стоит ТУ, продукт изготовлен по технически условиям, разработанным технологами предприятия. Не исключено, что в нем присутствуют красители, загустители, ароматизаторы и прочие химические добавки.

Легенды и факты

Родина кабачка — Америка. Там он выращивался со времен античности, но в пищу шли исключительно высушенные семена. В XVI-м веке кабачок перебрался в Европу, где тоже на протяжении довольно длительного времени выращивался исключительно в качестве декоративной культуры. К счастью, кто-то все же рискнул попробовать плоды, и в Средиземноморье вкусовые качества овоща, наконец, оценили по достоинству. Примерно в те же годы кабачок вошел в рацион жителей Индии, которые даже сочинили трогательную легенду. Она гласила, что Бог в ответ на молитвы послал людям эти плоды, чтобы жены и дети не расставались так надолго с мужьями, уходящими на рыбный промысел. Индийцы просили плод с белой мякотью, как мясо рыбы, и такой же сочный, как свежие крабы.

В Россию кабачок попал уже при Николае II, ближе к началу XX-го века. Сегодня его ценят за высокое содержание калия, кальция и фосфора, за клетчатку, стимулирующую перистальтику кишечника, за низкокалорийность. В кабачке, а значит, и в икре есть витамины группы В, очень важный для укрепления иммунитета. Современная кухня изобилует блюдами из кабачков — их фаршируют, маринуют, используют в качестве гарнира и в салатах. Но наиболее популярной по-прежнему остается икра.

Домашняя икра

Проще и дешевле готовить кабачковую икру самостоятельно. Особенно это касается тех хозяек, которые имеют возможность использовать овощи, собственноручно выращенные на даче или приусадебном участке. Во-первых, вы будете твердо уверены в экологической чистоте и безопасности составляющих. Во-вторых, лично обеспечите чистоту и стерильность банок, воспользовавшись для этого неоднократно проверенные семейные технологии. В-третьих, рецептуру сможете варьировать по своему вкусу, добавляя те или иные пряности, регулируя количество сахара и соли, вводя в состав блюда болгарский перец, чеснок, пряные травы и другие ингредиенты, которые сочтете необходимыми. В-четвертых, лично доведете икру нужной консистенции — так, чтобы она не была чрезмерно жидкой или недостаточно нежной. И, наконец, нужно же проявить себя рачительной хозяйкой и искусной кулинаркой? Фирменная икра разнообразит ваш стол и поможет удивить гостей своим особым, эксклюзивным вкусом.

Другие кулинарные статьи

Это интересно