Разное

Кулинарный факт

Двести лет назад кресс часто подавали на завтрак в бутерброде.

Это интересно

Хлеб насущный

Хлеб насущный

Мы с раннего детства знаем о том, что хлеб — «наше богатство» и «всему голова». Сориентироваться в многообразии его сортов нелегко. Ведь булки и батоны не подразделяются на изделия высшего, первого и второго сортов. Просто сам хлеб выпекается из муки того или иного сорта.

Многие женщины, заботясь о фигуре, полностью отказываются от хлеба. И совершенно напрасно. Ведь в хлебе столько полезного! Нехватка витаминов группы В, которыми богаты зародыш и оболочка хлебных зерен, может плохо отразиться на нервной системе, состоянии кожи и слизистой, а также на зрении. Без витамина РР организм начнет быстрее уставать. К тому же хлеб защищает от кариеса: при жевании этого продукта во рту образуется химическая среда, препятствующая размножению бактерий. Кроме того, содержащиеся в хлебе растительные волокна способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также недугов органов пищеварения.

Увы, нашему организму полезна вовсе не мягкая, тающая во рту белая пшеничная булка, а хлеб из муки грубого помола: бездрожжевой, с добавлением отрубей, к тому же без сахара и жиров. Белки ржаного хлеба богаче незаменимой аминокислотой лизином и поэтому считаются наиболее, полноценными.

Отличный компромисс между вкусом и пользой — хрустящие хлебцы. Их еще называют консервированным хлебом за то, что они прекрасно сохраняют все полезные свойства исходного продукта. Сухие хлебные пластинки содержат массу клетчатки и тем самым способствуют нормализации обмена веществ, а значит, и похудению. Щадящие технологии, применяемые при их производстве, позволяют сохранить максимум витаминов и минеральных веществ, присутствующих в цельном зерне. А кроме того, зерно, обработанное таким способом, усваивается организмом во много раз легче.

Видов хлеба сегодня выпускается множество. Лишь ГОСТовской продукции — более 1200. А кроме того, с каждым годом появляется все больше новых наименований хлеба, а также восстанавливаются и позабытые старые сорта. Гурманы выбирают хлеб с маком, семечками подсолнечника, тмина и кунжута, с дробленой кукурузой и семенами льна. Часто в состав хлеба вводятся вещества, не влияющие на его вкус. Например, пищевая добавка — йодказеин (аналог природного соединения йода и белка) — никак не отражается ни на вкусе, ни на внешнем виде хлеба, но зато позволяет обогащать этот продукт йодом — минералом, дефицит которого плохо влияет на физическое и умственное развитие человека. Также выпускается хлеб с добавлением продуктов переработки овощей и фруктов (яблочно-патовыми и морковно-патовыми порошками, богатыми моносахаридами, витаминами, пищевыми волокнами и минеральными веществами). Соевые добавки позволяют обогатить хлеб белками, витаминами и аминокислотами.

Другие кулинарные статьи

Это интересно