Разное

Кулинарный факт

Как в случае с попкорном, внутри скорлупы каштана содержится влага. Когда он нагревается, эта влага может с силой разорвать скорлупу (что происходит с характерным звуком), поэтому всегда нужно надрезать скорлупу каштана, чтобы входил пар, иначе произойдет маленький взрыв.

Это интересно

Скороварки

Скороварки

Конструкция скороварки достаточно проста. Она состоит из корпуса, в котором размещены электрические нагревательные элементы и приборы управления, в корпус устанавливается кастрюля или чаша, которая имеет герметично закрывающуюся крышку. Крышка оборудована основным и аварийным клапанами, предназначенными для сброса избыточного давления. Следует отметить, герметичные кастрюли, предназначенные для готовки на обычной газовой или электрической плите, так же называют скороварками.

Основной рабочий клапан осуществляет сброс пара при превышении определенного уровня давления внутри скороварки. Аварийный имеет более высокий порог срабатывания и должен срабатывать только в ситуации, когда основной клапан вышел из строя или не может справиться с избыточным давлением. Существуют модели с двумя и более аварийными клапанами, теоретически это может обеспечить большую безопасность, но современные технологии сделали вероятность ситуации, в которой это будет необходимо (отказ и основного и первого аварийного клапана), минимальными.

Принцип действия скороварки заключается в термической обработке продуктов под повышенным давлением, что создает более высокую температуру при готовке.

Дно кастрюли у скороварки может быть тонким, то есть равным толщине стенок, и утолщенным, однослойным и многослойным. Герметическая фиксация крышки может осуществляться как снаружи, так и изнутри, с помощью пружинных, винтовых или же байонетных зажимов. Крышка может быть оснащена герметизирующей прокладкой из эластичных материалов, хотя встречаются и модели без прокладок — цельнометаллические.

Скороварка может быть изготовлена из таких материалов, как нержавеющая сталь, алюминий, эмалированный металл или металл с тефлоновым покрытием. Алюминиевые чаши дешевле и легче стальных, кроме того, они заметно быстрее нагреваются, но в алюминиевой посуде не рекомендуется готовить кислые и соленые блюда, поскольку данный металл вступает в химические реакции с продуктами, что может привести к образованию вредных веществ в пище. Стальные чаши тяжелее и прочнее, но медленно нагреваются, поэтому, как правило, они имеют многослойную конструкцию дна, один из слоев которого изготовлен из металла с высокой теплопроводностью, например, алюминия или меди.

При эксплуатации скороварки следует большое внимание уделять сохранению в целостности герметической прокладки. Следует отметить, что цельнометаллические, то есть не имеющие прокладки скороварки имеют крайне низкую живучесть, поскольку малейшая деформация на месте стыка крышки и чаши неизбежно приведет к нарушению герметичности и выходу скороварки из строя.

Важным параметром при выборе скороварки выступает ее объем. Объем скороварок может варьироваться от полулитра до сорока литров, модели с объемом в десять литров и более, как правило, оборудованы манометрами для мониторинга давления. Оптимальным выбором считается объем свыше пяти с половиной литров, меньше, как правило, не имеет смысла даже для одного человека. Исключением может послужить специфические типы скороварок, такие как рисоварки или макароноварки, для них большой объем обычно не востребован. Для большой семьи из пяти и более человек подойдут скороварки с объемом девять литров и более, одним из преимуществ такого объема является возможность готовить сразу несколько блюд.

В соответствии с назначением, скороварки можно разделить на рисоварки, кашеварки, макароноварки, многофункциональные скороварки. Отдельным видом подобных приборов являются медленноварки, своеобразный антипод скороварок.

Рисоварки

Рисоварки — электрический прибор для готовки риса, хотя многие рисоварки позволяют приготовить блюда из овощей или рыбы. Рисоварки осуществляют полностью автоматический контроль за приготовлением риса, что позволяет избежать подгорания или переваривания, при этом не требуя вмешательства человека на протяжении всего процесса готовки.

Кастрюли рисоварок нередко имеют тефлоновое покрытие и разметку для засыпки риса. Процесс готовки весьма несложен, в рисоварку засыпается предварительно промытая крупа, добавляется вода и растительное масло — при помощи мерного стаканчика, закрывается крышка и включается прибор. После приготовления многие модели позволяют поддерживать рис в подогретом состоянии длительное время.

Кашеварки

Кашеварки предназначены для приготовления различных каш на воде и тушеных овощей, существуют настройки для готовки рисовой, гречневой, пшенной, перловой и других каш. Кашеварки могут быть оборудованы системой автоматического подогрева и таймером для отложенной готовки. Таймер позволяет после засыпки крупы и других ингредиентов выставить время начала готовки, как правило, в диапазоне от двух до двенадцати часов. Некоторые модели оснащены возможностями пароварки, что позволяет готовить мясо, птицу, котлеты, фаршированные овощи или пельмени.

Основной нагревательный элемент кашеварки, служащий для готовки, расположен снизу, кроме него имеются три нагревательных устройства для подогрева готового блюда, они расположены сверху и по бокам. Чаша кашеварки обычно выполнена из алюминия и имеет антипригарное покрытие из тефлона.

Макороноварка

Макороноварка — это узкоспециализированный прибор для быстрого приготовления макаронных изделий. Конструкция макароноварки предусматривает минимальное участие человека в процессе готовки. Вода заливается в чашу, а макаронные изделия засыпаются в специальную корзину, которая опускается в воду после ее закипания. Предусмотрено специальное устройство, предназначенное для помешивания макарон. После того как готовка завершается, корзина с макаронами поднимается и дает воде стечь. Корзина для макарон выполнена из алюминия и, как правило, имеет тефлоновое покрытие. Многие модели имеют дополнительный контейнер для подогревания соуса в процессе готовки макарон.

Многофункциональные скороварки

Многофункциональные скороварки — это наиболее универсальное устройство. Скороварки имеют множество режимов для приготовления каш, супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Нередко имеется возможность использовать специальные поддоны для готовки на пару под давлением. Для варки можно не использовать жиры и масло, продукты могут готовиться в собственном соку, что позволяет приготовить вкусную и здоровую пищу. Помимо готовки скороварку можно использовать для разогрева готовых блюд.

Медленноварки или долговарки

Медленноварки или долговарки предназначены для приготовления блюд, требующих длительной термической обработки, таких как рагу или жаркое. Готовка происходит без повышенного давления, в отличие от скороварок. Преимущество медленноварки — в длительном времени обработки, что позволяет более равномерно приготовить пищу. Кроме того, к блюду возможен доступ в любой момент, для контроля или перемешивания. Длительность готовки может составить от четырех до двенадцати и более часов, температура может регулироваться в диапазоне от 75 до 140 градусов.

Следует отметить, что скороварка — это идеальный выбор для любителей суши, поскольку имеют специальные режимы для приготовления риса под низким давлением, который идет на суши и роллы. Все виды скороварок имеют многоступенчатые системы контроля процесса приготовления, что обеспечивает полную безопасность готовки в автоматическом режиме. Кроме того, большинство моделей скороварок оснащены функциями энергосбережения.

Другие кулинарные статьи

Это интересно