Собственно, все кулинарное мастерство — это непрерывная цепочка хитростей, начиная с пустяковых. Скажем, огурцы для винегрета вы принесли из магазина в полиэтиленовом мешочке, сверху завязав его узлом. А теперь начинается вынужденная игра: «Попробуй, развяжи». Этого можно было бы избежать, заранее изготовив для того же мешочка зажимное кольцо из пластмассовой пробки с вырезанным в ее донышке небольшим отверстием. Но это хитрость «технического» свойства. А кулинары-знатоки держат в памяти множество секретов технологических:
- Взбить белки в плотную пену гораздо легче, если их сначала охладить, а перед взбиванием добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты.
- Пышные блины получаются, если в готовое для них тесто добавить яичные белки.
- На сливочном масле лучше поджаривать некоторые продукты (например, хлеб для бутербродов). Но масло при этом некрасиво темнеет. Раскалите сковороду, смажьте ее растительным маслом, а теперь поджаривайте на сливочном. Никакой черноты не будет.
- Свежие сливки хорошо взбиваются, если их предварительно выдержать в холодильнике в течение суток.
- Картофель слишком сильно разваривается — такой вот сорт попался. Положите в кастрюлю, где будете варить,
2-3 ломтика соленого огурца или влейте немного рассола. Вкус картофеля не ухудшится, а «рассыпаться» он уже не будет. - Картофель, жаренный во фритюре, приобретет классический вид и цвет, если сначала опустить его на
2-3 минуты в горячую воду, а затем уж обсушить на полотенце. - Горчица, разведенная не водой, а молоком, дольше не сохнет и лучше сохраняется. Главная же хитрость: добавьте в нее немного меда.
