Соевый соус: вредно или полезно?

Соевый соус: вредно или полезно?

Для начала определимся, что такое настоящий соевый соус.

Соевый соус — один из наиболее важных и используемых составляющих восточной (а именно азиатской) кухни. Этот соус представляет собой продукт брожения бобов сои под воздействием аспергилловых грибков. Приготовление главного соуса восточных земель отнимает много времени и сил у своих изготовителей: сою, заготавливаемую по специальной технологии, подвергают брожению от нескольких месяцев до полутора-трех лет. Основываясь на времени выдержки, соевые соусы делят на несколько категорий. Чем больше выдержан соус, тем более густую консистенцию, насыщенный цвет и аромат он имеет. Такой соус будет очень хорош в мариновании мяса — оно станет нежным, приобретен нежный аромат и пикантный солоноватый привкус. Соусы меньшей выдержки отличаются светлым, почти карамельным оттенком и несколько слабым ароматом и являются идеальной заправкой для салатов. Такой настоящий соевый соус характеризуется обилием витаминов и аминокислот (ведь основной его ингредиент соя является источником витаминов групп В и Е, насыщена макро- и микроэлементами) и, будучи продуктом-асептиком, может сохраняться без обработки на протяжении длительного времени.

Следует отметить, что соевые соусы, предлагаемые нам в магазинах и супермаркетах, часто оказываются ненатуральными. А в большинстве этих симпатичных баночек и бутылочек, которые мы видим на полках, используется генно-модифицированная соя, о «пользе» которой споры в современном обществе не утихают. Разумеется, такой продукт прогресса вряд ли можно назвать полезным, особенно если он включается в рацион детей до 14 лет. Кроме того, соевый соус может быть источником избыточной соли, если употреблять его часто и неумеренно. Это приведет к накоплению жидкости в организме и отечности. Особое внимание этому фактору следует уделить людям, сидящим на диете.

Так как же не ошибиться в выборе соевого соуса, чтобы не только насладиться вкусом, но и получить максимум пользы? Любителям этого продукта следует помнить: в настоящем качественном соусе не бывает искусственных красителей и ароматизаторов. Среди ингредиентов должны быть только натуральные продукты: соевые бобы, кукуруза, пшеница, соль, сахар, уксус. Допускается наличие натуральных специй. Покупая соевый соус, обратите внимание на две вещи. Первое — содержание белка. В натуральном соусе хорошего качества содержание белка не должно быть ниже 6-8 процентов. Если этот показатель ниже нормы, дважды подумайте, стоит ли брать такой товар, ведь он, скорее всего, не будет натуральным. Второе — внимательно посмотрите на содержимое бутылочки. Если соус неоднородный и имеется явный осадок, — то вам пытаются продать некачественный товар.

Не забывайте: истинный соевый соус должен быть произведен методом брожения сои (обязательно естественного!) и без добавления ГМО. Если данная информация на этикетке отсутствует, значит, производитель пытается не привлекать внимание к посторонним добавкам. И, как следствие, товар перед нами некачественный. Такой соус был получен методом кислотного гидролиза из генно-модифицированной сои или путем разбавления соевого концентрата. Наличие всевозможных Е-добавок и усилителей вкуса также говорит в пользу поиска другого соуса.

Обратите внимание: соевый соус, произведенный по всем стандартам, имеет светло-коричневый цвет и прозрачную текстуру (если налить тонким слоем в соусник или другую посуду). А вот концентрированный соус будет непрозрачным и практически черным. Соус, полученный методом промышленного гидролиза, будет иметь такие же характеристики.

Удачных покупок!

Другие кулинарные статьи

Это интересно