Разное

Кулинарный факт

Город Чикаго получил свое название благодаря индейскому слову, означающему «дикий чеснок» «chicagaoua».

Это интересно

Горький привкус шоколада

Горький привкус шоколада

Установлено, что плитка шоколада способна создать праздничное настроение даже когда на душе немножечко грустно. Но только хороший — натуральный продукт может доставить наслаждение.

Один из моих знакомых за чашкой чая недавно жаловался, что если раньше шоколад можно было есть и даже получать удовольствие, сегодня замечаешь, что употребляешь, скорее, кусок пластмассы, чем полезные сладости. А вкус ненатуральности заметен почти во всех шоколадках с наполнителями, особенно, если их запиваешь горячим чаем.

Основной ингредиент шоколада — какао-масло, получаемое из какао-бобов, которые фактически являются семенами больших плодов дерева какао. Загадочные плоды начали обрабатывать еще древние ацтеки, они и изобрели технологию приготовления какао-масла, особенного как по своим свойствам, так и тем, что при очень твердой консистенции оно плавится при температуре ниже, чем температура человеческого тела, что позволяет ему таять во рту.

Недобросовестные производители добавляют в шоколад опасные для организма вещества, а поэтому нужно внимательно читать состав конфеты. Качество шоколада, прежде всего, определяется содержанием какао. Его частицу в процентах обязательно отмечают на упаковке. Качественный черный шоколад содержит не менее 50-60% какао, молочный — больше 30%, в пористом его свыше 40% и 25-30% должно быть в белом шоколаде. Важно также и то, что ценность шоколаду придает именно наличие какао-масла, а не, скажем, какао-порошка или тертого какао, которое также может присутствовать в составе.

Содержание шоколада не обходится и без пищевых примесей. Скажем, чтобы шоколад был однородным, в него добавляют лецитин (Е-322). Сегодня все плитки и конфеты содержат его. Несмотря на то, что сам он не представляет существенной опасности, перечень продуктов, из которых изготовляют лакомства, может содержать и другие консерванты, стабилизаторы, заменители, и некоторые из них действительно опасны. Правда, очень бояться неизвестных названий не нужно, ведь тот же лецитин является в действительности соевым белком, а под Е330 зашифрована обычная лимонная кислота. Правда, некоторые производители могут добавлять в шоколад смесь железной охры или соли азотной кислоты, и хорошо, если на упаковке это отмечено. Не желательно, чтобы список ингредиентов растягивался на многие строки, однако нужно помнить, что молочный шоколад и шоколад с наполнителями имеет намного больше составляющих веществ, которые почти всегда малополезны для организма.

Вооружившись советами специалистов, литературой, Интернетом и пятью шоколадками разных производителей, я решила протестировать шоколад на соответствие общепринятым нормам. Внешний вид и упаковка выбранных конфет оказалась в норме, обертка даже соблазняла скорее съесть продукт. С маркировкой также якобы все в порядке, правда, найти сведения о содержании какао-масла было не так просто, да и плитки с содержанием растительных жиров также имели гордое название шоколада. Срок пригодности для отдельных видов немного превышает норму, в целом большинство производителей рекомендуют хранить шоколад не больше года. А вот содержание какао, особенно для образцов темного шоколада, напротив, не дотягивало до нормы.

В составе продукта у всех образцов на первом месте — сахар-песок, а значит его в продукте — больше всего. Из приятного стоит отметить, что в молочном шоколаде почти всегда есть ваниль (необходима по рецепту), есть немного лецитина и растительных жиров. Удивительно, что так называемых «ешек» в составе немного, а те, что есть, оказались безопасными для здоровья.

Для экономии производители в последнее время заменяют какао-масло (или его часть) другими веществами: растительными или молочными жирами, да и даже тем самым лецитином, который ухудшает вкус и качество шоколада. Но самую большую опасность представляют именно растительные компоненты, например, некачественное пальмовое масло. Дело в том, что при нагревании оно становится опасным, приводит к сердечнососудистым болезням, диабету и даже онкозаболеваниям.

Шоколад должен быстро таять во рту и медленно в руках. Если же он очень медленно плавится, это свидетельствует о большом количестве растительных жиров. От этого изменяется и вкус — становится неестественным, мыльным. Кроме того, при наличии растительных жиров конфета уже не может называться и стоить как шоколад. Нужно отметить, что компоненты в составе располагают в порядке уменьшения их количества в продукте, а поэтому так можно определять много ли содержится какао, растительного жира, консервантов.

Чтобы правильно выбрать шоколад, достаточно обращать внимание на его внешний вид: упаковка должна быть целостной, поврежденная — признак неправильного хранения или транспортировки продукта, а значит и меньшего качества. Поверхность черного шоколада должна блестеть и быть гладкой, а молочного — наоборот матовой.

Чаще всего явным недостатком приобретенного шоколада является нарушение срока пригодности, хранения, транспортировки. В некоторых магазинах и, особенно на рынках нарушен температурный режим (летом слишком жарко, зимой очень холодно), шоколадные изделия долго стоят на солнце, плавятся. Из-за этого на шоколадке можно заметить белый налет, он свидетельствует о том, что срок пригодности конфеты уже окончился.

Срок хранения шоколада также зависит от типа, состава и примесей, которые использовали при его приготовлении, но общепринятым считается 6 месяцев для темного шоколада и немного больше 4 — для молочного. В некоторых случаях срок может составлять и 12 месяцев, но это может свидетельствовать о большем количестве консервантов.

Другие кулинарные статьи

Это интересно