Разное

Кулинарный факт

Свежие фрукты — ценный источник питательной клетчатки.

Это интересно

Горький привкус шоколада

Горький привкус шоколада

Установлено, что плитка шоколада способна создать праздничное настроение даже когда на душе немножечко грустно. Но только хороший — натуральный продукт может доставить наслаждение.

Один из моих знакомых за чашкой чая недавно жаловался, что если раньше шоколад можно было есть и даже получать удовольствие, сегодня замечаешь, что употребляешь, скорее, кусок пластмассы, чем полезные сладости. А вкус ненатуральности заметен почти во всех шоколадках с наполнителями, особенно, если их запиваешь горячим чаем.

Основной ингредиент шоколада — какао-масло, получаемое из какао-бобов, которые фактически являются семенами больших плодов дерева какао. Загадочные плоды начали обрабатывать еще древние ацтеки, они и изобрели технологию приготовления какао-масла, особенного как по своим свойствам, так и тем, что при очень твердой консистенции оно плавится при температуре ниже, чем температура человеческого тела, что позволяет ему таять во рту.

Недобросовестные производители добавляют в шоколад опасные для организма вещества, а поэтому нужно внимательно читать состав конфеты. Качество шоколада, прежде всего, определяется содержанием какао. Его частицу в процентах обязательно отмечают на упаковке. Качественный черный шоколад содержит не менее 50-60% какао, молочный — больше 30%, в пористом его свыше 40% и 25-30% должно быть в белом шоколаде. Важно также и то, что ценность шоколаду придает именно наличие какао-масла, а не, скажем, какао-порошка или тертого какао, которое также может присутствовать в составе.

Содержание шоколада не обходится и без пищевых примесей. Скажем, чтобы шоколад был однородным, в него добавляют лецитин (Е-322). Сегодня все плитки и конфеты содержат его. Несмотря на то, что сам он не представляет существенной опасности, перечень продуктов, из которых изготовляют лакомства, может содержать и другие консерванты, стабилизаторы, заменители, и некоторые из них действительно опасны. Правда, очень бояться неизвестных названий не нужно, ведь тот же лецитин является в действительности соевым белком, а под Е330 зашифрована обычная лимонная кислота. Правда, некоторые производители могут добавлять в шоколад смесь железной охры или соли азотной кислоты, и хорошо, если на упаковке это отмечено. Не желательно, чтобы список ингредиентов растягивался на многие строки, однако нужно помнить, что молочный шоколад и шоколад с наполнителями имеет намного больше составляющих веществ, которые почти всегда малополезны для организма.

Вооружившись советами специалистов, литературой, Интернетом и пятью шоколадками разных производителей, я решила протестировать шоколад на соответствие общепринятым нормам. Внешний вид и упаковка выбранных конфет оказалась в норме, обертка даже соблазняла скорее съесть продукт. С маркировкой также якобы все в порядке, правда, найти сведения о содержании какао-масла было не так просто, да и плитки с содержанием растительных жиров также имели гордое название шоколада. Срок пригодности для отдельных видов немного превышает норму, в целом большинство производителей рекомендуют хранить шоколад не больше года. А вот содержание какао, особенно для образцов темного шоколада, напротив, не дотягивало до нормы.

В составе продукта у всех образцов на первом месте — сахар-песок, а значит его в продукте — больше всего. Из приятного стоит отметить, что в молочном шоколаде почти всегда есть ваниль (необходима по рецепту), есть немного лецитина и растительных жиров. Удивительно, что так называемых «ешек» в составе немного, а те, что есть, оказались безопасными для здоровья.

Для экономии производители в последнее время заменяют какао-масло (или его часть) другими веществами: растительными или молочными жирами, да и даже тем самым лецитином, который ухудшает вкус и качество шоколада. Но самую большую опасность представляют именно растительные компоненты, например, некачественное пальмовое масло. Дело в том, что при нагревании оно становится опасным, приводит к сердечнососудистым болезням, диабету и даже онкозаболеваниям.

Шоколад должен быстро таять во рту и медленно в руках. Если же он очень медленно плавится, это свидетельствует о большом количестве растительных жиров. От этого изменяется и вкус — становится неестественным, мыльным. Кроме того, при наличии растительных жиров конфета уже не может называться и стоить как шоколад. Нужно отметить, что компоненты в составе располагают в порядке уменьшения их количества в продукте, а поэтому так можно определять много ли содержится какао, растительного жира, консервантов.

Чтобы правильно выбрать шоколад, достаточно обращать внимание на его внешний вид: упаковка должна быть целостной, поврежденная — признак неправильного хранения или транспортировки продукта, а значит и меньшего качества. Поверхность черного шоколада должна блестеть и быть гладкой, а молочного — наоборот матовой.

Чаще всего явным недостатком приобретенного шоколада является нарушение срока пригодности, хранения, транспортировки. В некоторых магазинах и, особенно на рынках нарушен температурный режим (летом слишком жарко, зимой очень холодно), шоколадные изделия долго стоят на солнце, плавятся. Из-за этого на шоколадке можно заметить белый налет, он свидетельствует о том, что срок пригодности конфеты уже окончился.

Срок хранения шоколада также зависит от типа, состава и примесей, которые использовали при его приготовлении, но общепринятым считается 6 месяцев для темного шоколада и немного больше 4 — для молочного. В некоторых случаях срок может составлять и 12 месяцев, но это может свидетельствовать о большем количестве консервантов.

Другие кулинарные статьи

Это интересно