В кулинарии используется нижняя мясистая часть соцветия (корзинки) этого травянистого растения семейства сложноцветных. На больших площадях этот прекрасный диетический овощ возделывается в Северной Америке, а также в южной части Европы. В России этот овощ встречается довольно редко, хотя был завезен к нам ещё в XVIII в.
Это растение содержит белки, углеводы, минеральные соли, витамины В, С, А, Р, а также ценное для больных диабетом вещество инсулин — заменитель крахмала и сахара. Артишоки низкокалорийны, но очень питательны.
В домашней кулинарии артишоки употребляют в сыром, вареном и консервированном виде.
Сырые стебли нарезают, обдают кипятком и заправляют майонезом.
Американские индейцы растирали клюкву в пасту и смешивали с сушеным мясом, чтобы продлить срок его хранения; эта смесь называлась «пеммикан».
