Разное

Кулинарный факт

Картофель стал первым овощем, испытавшем на себе невесомость — его вырастили на космическом корабле «Колумбия» в октябре 1995 года.

Это интересно

Баклажан

Баклажан

Многолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Наибольшее распространение баклажаны получили во Франции и Болгарии, где их консервируют всевозможными способами.

Обладают высокой пищевой ценностью. Содержат сахара (3,8%) (в том числе глюкозу), калий (226 мг на 100 г баклажанов), пектиновые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами, витамины С, РР и В, а также соли калия, фосфора, кальция (и др.).

Для кулинарных целей лучше брать вполне развившиеся, но недозрелые баклажаны с мелкими семенами, неогрубевшей кожей и без пустот внутри.

Баклажаны жарят, запекают, фаршируют. Из печеных баклажанов готовят икру. Добавленные в борщ, они придают ему грибной вкус.

Баклажаны — особенно любимы на юге Италии, прежде всего в Калабрии и Сицилии, где их используют в приготовлении самых разнообразных блюд. На рынке встречается, в основном, сорт круглых упругих баклажанов, с белым глянцем или с белой каемочкой под плодоножкой, с окраской от ярко-сиреневого до пурпурного оттенка. Но также можно увидеть и продолговатые баклажаны темно-фиолетового цвета. Баклажаны любят тепло и солнце, поэтому их часто выращивают в теплицах. Естественный урожай баклажанов происходит летом, тогда они намного вкуснее, поскольку выросли на свежем воздухе. Баклажаны вместе с помидорами и красным болгарским перцем относятся к семейству пасленовых. Их родина — Индия или Китай. По всей видимости, в Италию их завезли в XIII веке арабы. Мякоть этих плодов с беловатыми съедобными семенами похожа на вату и не имеет вкуса. Она содержит горькие вещества и ядовитый соланин (он есть также в незрелых помидорах и зеленых бобах), который разрушается после тепловой обработки. Если нарезанные кусочки баклажана посолить, то вместе с водой выйдет и горечь. Приятный вкус баклажаны приобретают только после тепловой обработки: их можно обжарить на оливковом масле или приготовить вместе с чесноком и помидорами, зеленью, . Сыром. Баклажаны содержат до 92% воды и в небольших количествах кальций, железо, витамины В и С.

Это интересно