Балык

Спинки теши и боковинки ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением. Деликатесный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами. Особенно вкусный балык получают из осетровых и лососевых рыб, из палтуса. Балык содержит до 45–55% влаги, 10–20% жира, до 20% белка. Употребляют в качестве холодных закусок, для бутербродов. В домашних условиях балык можно хранить в холодильнике в виде целого куска не более 7 дней, а ломтиками — не более 1–3 дней.

По аналогии с рыбным балыком назван мясной балык — варено-копченая свинина, которая изготавливается из длинных кусков вырезки.