Белуга

Рыба семейства осетровых. Длина 4–9 м, масса до 1,5 т. Обитает в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей. Очень ценная промысловая рыба. Мясо нежное, вкусное, содержит до 20% белков и более 30% жира.

Известны 2 вида — белуга и калуга. Белуга дает ценную черную икру. Готовят белугу в молочном соусе, жарят разными способами (например, на вертеле), отваривают с приправами и подают с гарниром, разными соусами, запекают с грибами, луком и др.