Болонский соус

Густой томатно-мясной соус, который подают к макаронным изделиям. Впервые появился в Болонье. В Италии этот соус называют рагу, традиционно готовят из нарубленного окорока, говядины, постной свинины, куриной печени, овощей и белого вина.

Вермишель с болонским соусом

4 литра воды

2 ч. л. соли

200 г вермишели

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. масла

400 г мяса

400 г консервированных помидоров

2 ст. л. томатной пасты

2 лавровых листа

по ½ ч. л. сухого базилика

орегано, тимьяна и соли

немного розмарина

щепотка белого перца

50 г тертого сыра ’Пармезан’

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. зелени петрушки

Сварить вермишель в кипящей подсоленной воде в течение 12–16 минут. Нашинковать лук и чеснок и обжарить их в масле. Добавить мясо и также обжарить до появления корочки. Добавить помидоры, пряности, посолить и готовить в течение 15 минут. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить вермишель, заправить её соусом, посыпать сыром, добавить сливочное масло и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Перед тем как подать к столу, посыпать зеленью петрушки.