После 1680 г. каждому французу старше 7 лет вменялось в обязанность потреблять ежегодно 7 фунтов соли. За нарушение этого закона виновного приговаривали к штрафу в 300 ливров.
Армянские пельмени. Они отличаются от пельменей других народов, и прежде всего формой. Армянские пельмени — цилиндрической формы, причем сверху их оставляют открытыми. Кроме того, фарш для бораки предварительно обжаривают, да и сами пельмени после припускания тоже обжариваются.
для теста:
200 г пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. л. воды
соль
для фарша:
300 г парной говядины
лук репчатый 2 шт.
рубленая петрушка 2 ст. л.
1 ч. л. молотого перца
соль
Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто, раскатываем его пластом толщиной примерно 3 мм и нарезаем прямоугольниками 5×6 см. Теперь принимаемся за фарш. Мякоть говядины и лук пропускаем через мясорубку, смешиваем с зеленью петрушки, солью, перцем, а затем обжариваем.
Теперь делаем сами пельмени. На каждый квадрат из теста кладем немного фарша и защипываем тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки укладываем в эмалированную кастрюлю открытой частью кверху, вливаем немного бульона и на слабом огне припускаем почти до готовности. Затем выкладываем бораки на сито, даем стечь жидкости и поджариваем на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. К готовому блюду лучше всего подать мацун, смешанный с измельченным чесноком.
