Броссе и Броччю

На материке мягкий сыр ’Броссе’ вырабатывался раньше только из овечьего молока.

Теперь обычно используется коровье или козье молоко. На Корсике этот мягкий овечий сыр разрешено производить только под названием ’Броччю’, поскольку он делается исключительно из свежего овечьего молока и строго в соответствии с правилами АОК. Для приготовления обои. Сыров пастух традиционно нагревает сыворотку в котле, стоящем на костре из пиниевых дров (поскольку они равномерно отдают тепло). Когда сыворотка достигает температуры 50 С°, пастух вливает в нее свежее овечье молоко и продолжает варить эту смесь при частом помешивании до тех пор, пока молоко не сворачивается. Тогда оно начинает подниматься вверх в виде твердой пены. Шумовкой пастух тут же раскладывает горячую, похожую на творог массу в корзины, которые ставит для стекания на наклонную деревянную доску. Уже через 10 минут теплый сыр (броссе или броччю) перекладывают в круглые миски. Эти сыры лучше всего есть свежими в последующие 24 часа как творог, десерт, творожную массу с разными добавками или применять для начинки.

Это интересно