Разное

Кулинарный факт

Название «ватрушка», по-видимому, произошло от слова «ватра», которое в большинстве славянских языков означает «огонь», «очаг». В самом деле, такое название как нельзя лучше подходит круглому открытому пирожку, формой напоминающему солнце. Ведь именно домашний очаг для древних народов был символом этого светила.

Это интересно

Бульон

(фр. bouillon)

Отвар мяса, домашней птицы и дичи, рыбы, овощей, грибов. На основе бульонов готовят прозрачные и заправочные супы, соусы; бульон для сочности добавляют к мясной начинке для пирогов и блинчиков.

Для мясных бульонов обычно берут говядину — мякоть, или грудинку, мозговые косточки. Бульон из телятины варят редко, он совсем не наварист. Бульон из свинины и баранины подходит для густых эаправочных супов, для прозрачных не используется. Питательные бульоны готовят из молодых кур и индеек. На упаковке потрошеных кур всегда указано, предназначены ли они для варки бульонов. Бульон из утки или гуся хорош только для заправочных рассольников, лапши, щей.

Мясные бульоны, особенно костные, не рекомендуется использовать в пищу при таких заболеваниях, как нарушение обмена веществ, атеросклероз, при склонности к полноте и др. В народной медицине бульоны дают больным, выздоравливающим после сильной простуды, ОРВИ, гриппа, подкрепляют ими после родов, тяжелых физических нагрузок, во время травматических переломов и вывихов. В традиционной еврейской кухне применяют крепкий куриный бульон как лекарство от гриппа и простуды. Но современные диетологи советуют вообще отказаться от крепких наваристых бульонов.

Это интересно