Разное

Кулинарный факт

В 1536 году португальские исследователи обнаружили густые коричные леса на берегу Цейлонских островов (теперь Шри Ланки) и заняли остров и завладели торговлей корицей, заработав на ней целое состояние. Голландцы тоже хотели отобрать себе долю и веком позже отвоевали коричный остров. Британцы последовали за ними в 1776 году, хотя к тому времени коричные деревья посадили во многих других местах, и цейлонская монополия закончилась.

Это интересно

Бульон

(фр. bouillon)

Отвар мяса, домашней птицы и дичи, рыбы, овощей, грибов. На основе бульонов готовят прозрачные и заправочные супы, соусы; бульон для сочности добавляют к мясной начинке для пирогов и блинчиков.

Для мясных бульонов обычно берут говядину — мякоть, или грудинку, мозговые косточки. Бульон из телятины варят редко, он совсем не наварист. Бульон из свинины и баранины подходит для густых эаправочных супов, для прозрачных не используется. Питательные бульоны готовят из молодых кур и индеек. На упаковке потрошеных кур всегда указано, предназначены ли они для варки бульонов. Бульон из утки или гуся хорош только для заправочных рассольников, лапши, щей.

Мясные бульоны, особенно костные, не рекомендуется использовать в пищу при таких заболеваниях, как нарушение обмена веществ, атеросклероз, при склонности к полноте и др. В народной медицине бульоны дают больным, выздоравливающим после сильной простуды, ОРВИ, гриппа, подкрепляют ими после родов, тяжелых физических нагрузок, во время травматических переломов и вывихов. В традиционной еврейской кухне применяют крепкий куриный бульон как лекарство от гриппа и простуды. Но современные диетологи советуют вообще отказаться от крепких наваристых бульонов.

Это интересно