Разное

Кулинарный факт

После употребления ведра-другого янтарного варева под названием «аул» или «эль», викинги бесстрашно бросались в битву в чем были, иногда даже без рубашек. Фактически термин «берсеркер» на древнескандинавском означает «без рубашки», и со временем стал означать яростный бой.

Это интересно

Чай

Чай

Прошедшие специальную ферментацию и сушку листья чайного куста — растения, близкого к японским камелиям. Содержит кофеин, эфирное масло, дубильные вещества, витамины С, А, группы В и Р. В значимых количествах с чаем в организм поступает лишь последний. Чай обладает тонизирующим действием, значительно более мягким, чем кофе. В России чаем называют также всевозможные настои из трав, завариваемые так же, как чай. В России чай впервые появился при царе Алексее Михайловиче (в 1670-х гг.), был вывезен из Китая. Так как появление чая совпало по времени с церковным расколом, за чаем закрепилась слава напитка «отчаянных». В обычай русского народа массовое чаепитие вошло лишь во второй половине XIX в., когда чай существенно подешевел. Чай пьют во всем мире, но из европейских стран он наиболее популярен в России. Даже в Англии его пьют несколько меньше.

В зависимости от исходного сырья и методов обработки, чаи подразделяются на байховые (черные, зеленые, желтые, красные) и прессованные (кирпичный и плиточный). В России пьют байховые черные чаи; прессованный чай потребляют некоторые народности Сибири, он популярен в странах Средней Азии.

Байховые чаи по месту сбора разделяют на китайские (китайской и японской разновидности чайного куста) и ассамские (индийские). Цейлонский чай — гибрид китайского и ассамского. Хорошим качеством отличается также иранский чай.

В России чай в небольших количествах выращивается в Краснодарском крае. Основой сортов краснодарского чая были китайские. Как правило, в России фасуются иностранные чаи. У сортов каждой страны есть свои поклонники, но большинство из них сходятся на том, что лучшие в мире сорта чая производятся на Цейлоне (в Шри-Ланке).

Китайские чаи дают более слабый настой, отличаются тонким ароматом; индийские — крепкий красноватый настой, аромат сильный, выраженный; цейлонский чай дает сильный красноватый настой, отличается приятным густым ароматом.

Для байховых чаев высших сортов недопустимо присутствие посторонних примесей и запахов, грубых стеблей.

Аромат сухого чая напоминает крепкий аромат роз чайно-гибридных сортов; чаинки очень крупные, хорошо скрученные, однородные; крошка отсутствует. У чаев качеством пониже чаинки не такие крупные, часто ломаются; аромат менее выражен. Чайная крошка дает быстрый настой, но не так ароматна; её обрабатывают специальным образом для чаев в пакетиках. Гранулированные чаи лучше по качеству, чем чайная крошка, они нередко хорошо сохраняют аромат.

Чай часто смешивают с другими растениями, причем натуральные добавки допускаются и к чаям высших сортов. Традиционная китайская добавка — лепестки жасмина.

Также выпускаются ароматизированные чаи с добавкой эфирных масел. Самый старый такой сорт — «Эрл Грей» — выпускается с маслом бергамота.

С точки зрения настоящих знатоков, вкус натурального чая не должны перебивать никакие добавки и отдушки. Истинные ценители не пьют чай с сахаром и другими сладостями.

Способов заваривания чая столько же, сколько народов, которые его употребляют, и даже больше. Заваривают чай в керамических (лучше в фарфоровых) чайниках. Средняя норма у русских любителей чая: 1 чайная ложка на каждого чаевника + 1 — на чайник. Очень важно качество воды. Водопроводную воду лучше пропустить через фильтр. В жесткой воде чай заваривается плохо, а присутствие взвесей просто убивает его. Хорошо использовать родниковую воду из бутылок. Вода должна вскипеть только раз, причем для заварки чая подходит лишь стадия кипения «белым ключом», когда в воде появляется масса воздушных пузырьков. Заварочный чайник (абсолютно чистый) ополаскивают кипятком 2–3 раза, вытирают льняным полотенцем досуха; насыпают заварку, закрывают крышку и дают чаинкам постоять некоторое время. Затем заливают кипяток на 1/3 объема чайника и дают настояться 5 мин, после чего доливают до полного объема (в восточных странах существует более сложный ритуал: чай неоднократно выливают в пиалу и заливают обратно в чайник). Через 2–3 мин чай можно слегка размешать серебряной или мельхиоровой ложечкой. Накрывать чайник полотенцем или грелкой не надо. Слишком распаренный чай будет явственно отдавать «веником». Когда в чашки наливают правильно заваренный чай, на его поверхности появляется небольшая пена. Чай пьют сразу же после заварки, пить вчерашний чай абсолютно недопустимо, так как уже через 4–5 ч в настое, кроме полезных веществ, появляются и вредные. Многие предпочитают холодную заварку, считая (и справедливо), что она хорошо утоляет жажду; но при этом из организма выводятся соли железа.

Чай по-английски наливают в молоко, чай по-русски подают с нарезанным лимоном (перед нарезкой лимон нужно обдать кипятком). К чаю подают любые сладости, а также сыр, бутерброды с икрой; кроме того, можно предложить апельсины, яблоки, клубнику, землянику.

Холодный чай с лимоном, без сахара, — хороший прохладительный напиток.

Горячий крепкий чай обладает потогонными и вяжущими свойствами. Примочки из холодной заварки накладывают на веки, чтобы уставшие после напряженной работы глаза отдохнули.

Это интересно