Разное

Кулинарный факт

Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе встарину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.

Это интересно

Черный корень

(скорцонер, скорцонера)

Однолетнее растение семейства сложноцветных. Культурные формы происходят из Италии, где в средние века его считали выдающимся лечебным средством. В России выращивается в небольших количествах на приусадебных участках. Очень ценен этот овощ своим химическим составом: витамины группы В, Е, РР, С, каротин; в больших количествах имеется калий, в меньшей степени — кальций и магний, фосфор, натрий, железо. Но главное достоинство скорцонера — инулин, который полезен при сахарном диабете, ожирении и др. Легко усваивается организмом, его рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях. Тушеный и отварной черный корень вполне заменяет спаржу и даже отличается, как считают многие ценители, более нежным вкусом. Главное условие: корни не должны быть повреждены при выкапывании, иначе они теряют ценный млечный сок. После чистки (кожура легко отскабливается, как у молодого картофеля) скорцонер сбрызгивают лимонным соком или уксусом, иначе он темнеет. Готовят в эмалированной посуде или посуде из керамики, стекла. Идеальный овощ для микроволновой печи. Подают отварным или тушеным к мясным или рыбным блюдам как гарнир; делают салаты с репчатым луком, зеленью и крутым яйцом.

Это интересно