Разное

Кулинарный факт

Римляне считали корицу священной специей, и император Нерон сжег готовой запас корицы на похоронах жены, так как ему нужно было задобрить богов после того, как он её убил. Рукописи того времени показывают, что искупление вины обошлось ему недешево: 350 г корицы приравнивалось по цене к 5 кг серебра.

Это интересно

Дичь

Дикие птицы и звери. Мясо пернатой дичи темнее и жестче мяса домашней, в нем больше белков и гораздо меньше жира, но оно гораздо ароматнее. В мясе пернатой дичи присутствует некая смолистая горчинка, которая нравится не всем. Дичь поступает в продажу в пере, замороженной и непотрошеной (кишечник удаляется). Самцы крупнее самок, но на вкус хуже. Отличить их можно по оперению: у самца оно ярче. Нельзя приобретать дичь с тусклым сероватым клювом, запавшими глазами, неприятным запахом. Тушки должны быть немятые.

Хорошо и вовремя замороженную дичь можно долго хранить. При этом полностью сохраняются её питательные и вкусовые качества. Несвоевременность и недостаточность замораживания можно определить, постукивая тушкой о тушку. Если отчетливо слышен резкий звук, оперение на ножках цело и с трудом выдергивается, значит, птица заморожена правильно.

Пернатую дичь используют преимущественно для приготовления вторых блюд, реже — для прозрачного бульона и супа.

Дичь лучше всего жарить. Обжаривают её обычно целыми тушками, а мелкую дичь (вальдшнепы, дупели, бекасы, перепела и др.) для придания ей более приятного вкуса заворачивают в ломтики шпика. Глухарей, тетеревов, куропаток тушат.

Из филе крупной дичи (фазаны, куропатки, тетерева, глухари) к праздничному столу можно приготовить деликатесное блюдо тонкого вкуса — натуральные или фаршированные котлеты.

Крупную дичь также запекают под соусом.

К гарниру хорошо добавить брусничное варенье или моченую бруснику. Потроха дичи в пищу не используют никогда. Свежепойманную дичь, если нет возможности её заморозить, потрошат и набивают крапивой, оборачивают в пропитанное уксусом полотенце. В кулинарии европейских стран свежую дичь тушат несколько дней на воздухе.

Диких зверей разделывают аналогично близким к ним домашним видам (кабана — как свинью, зайца — как кролика и т. д.). Чтобы мясо было более мягким, его следует подержать в прохладном месте несколько дней, замариновать.

Это интересно