Плоды и ягоды, разваренные с сахаром. Варится джем за один прием без выстаивания, в отличие от варенья.
Хороший джем получается из кислых яблок, крыжовника, слив и смородины. Из некоторых плодов и ягод, например из земляники, малины, груши, джем трудно сварить. Он получается недостаточно желирующим, так как эти плоды и ягоды содержат или мало пектиновых веществ, и мало кислот, которые необходимы для хорошего желирования. При варке джема в этом случае приходится добавлять содержащий пектины сок других плодов: антоновских яблок, крыжовника, айвы, черной смородины.
Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 — 2800 до н. э.). Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.
