(фр. escalope)
Второе блюдо, вид отбивных. Обычно готовится из свинины, телятины или баранины. Для свиных и бараньих эскалопов берут мясо из филейной части, для телятины — корейку. На порцию (125 г) нарезают два куска. Для свиных эскалопов оставляют немного сала толщиной
В древней Греции вино всегда смешивали с морской водой. Специальный сосуд, предназначенный для этого, назывался кратером.
