Эстрагон

(тархун, полынь эстрагоновая)

Многолетнее травянистое растение рода полынь семейства сложноцветных. Родина — степи Монголии. Зелень эстрагона содержит азотистые вещества, эфирное масло, витамин С, каротин, рутин. Эстрагон очень популярен в грузинской и армянской кухнях. В пищу идут только свежие, нежные зеленые листья и легко ломающиеся стебельки. В домашней кулинарии его употребляют в салатах, с острым сыром, простоквашей и просто как столовую зелень. Эстрагон придает оригинальный вкус засолам и маринадам. Огурцы, помидоры, перцы или патиссоны, засоленные с эстрагоном, обладают приятным вкусом. Зелени эстрагона надо совсем немного: на 3-литровую банку — 4–5 листиков. Свежие и сушеные листья добавляют в супы, в блюда из мяса, рыбы, овощей. Из эстрагона готовят экстракт для безалкогольных напитков «Тархун». Издавна эстрагон применяют в народной медицине как мочегонное средство, при авитаминозах, для улучшения пищеварения.