К вину нельзя подавать жирные сорта рыбы.
Фламировать (фламбировать) — опаливать, обжигать пламенем;
— подавать блюдо, залитое спиртом, коньяком или ромом (или другим спиртосодержащим напитком) и подожженное в момент подачи на стол.
