Разное

Кулинарный факт

На лакомки, то есть в среду «масленой недели», тещи приглашали «на блины» зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка от сюда и пошло выражение «к теще на блины».

Это интересно

Фритюр

Жир или смесь разных жиров, разогретая до высокой температуры. Жарение во фритюре означает погружение продукта целиком в кипящий жир. Во фритюре жарят изделия из теста, мясо, рыбу, овощи, кушанья в кляре. По массе фритюр должен в 4 раза превосходить порцию погружаемых продуктов. Для него используют растительные масла (особенно оливковое), животные жиры: свиной жир, говяжье почечное (нутряное) сало. В азиатской кулинарии чаще применяют бараний жир. Сливочное масло, а также сливочные маргарины для фритюра не подходят. Топленое масло используется для изделий из теста. Рыбу натуральную и в кляре обжаривают в чистом растительном масле; овощи и несладкие пирожки — в говяжьем сале с растительным маслом; для сладких кулинарных изделий используют свиное сало с растительным маслом (или только масло).

Температура фритюра колеблется от 140 до 190 °С. Готовят его заранее, до начала обжаривания. Для определения температуры во фритюр опускают маленький кусочек теста или мякоти белого хлеба (величиной с ноготь мизинца). Если жир не готов, то остается неподвижным вокруг шарика; если же выделяет характерный горелый запах, это значит, фритюр очень горячий (170–190 °С). Для фритюра средней степени нагрева (130–140 °С) характерно слабое подрагивание вокруг шарика, фритюр горячий (150–160 °С) — вокруг шарика сильно кипит.

В средне горячем фритюре жарят сырые овощи, овощи в кляре; в горячем и очень горячем — изделия из рыбы, мяса. В очень горячем фритюре жарят хворост, пончики. Продукты закладывают порциями, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если необходимо, чтобы жир в изделиях не чувствовался, можно добавить во фритюр водку или бренди.

Хотя жаренные во фритюре блюда очень вкусны (их особенно любят дети), современная медицина считает их не слишком полезными. Жир для фритюра лучше использовать только 1 раз, хотя оливковое масло — можно и больше. Допустимо использование фритюра из животного жира дважды. Для жарки во фритюре удобнее и экономичнее использовать специальные электрические фритюрницы.

Это интересно