Разное

Кулинарный факт

Римляне считали корицу священной специей, и император Нерон сжег готовой запас корицы на похоронах жены, так как ему нужно было задобрить богов после того, как он её убил. Рукописи того времени показывают, что искупление вины обошлось ему недешево: 350 г корицы приравнивалось по цене к 5 кг серебра.

Это интересно

Фрукты

Фрукты

Плоды деревьев и кустарников. К фруктам относят также ягоды. Основные группы фруктов: семечковые (многосемянные плоды — яблоки, груши, айва, ирга и др.), косточковые (вишни, сливы, персики, абрикосы и др.), цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины и др.); также выделяют группу субтропических и тропических (или экзотических) фруктов (бананы, гранаты, фейхоа, манго, киви, личи, папайя и др.). Это разделение достаточно условно и имеет смешанный, ботанико-экономический характер: в советской торговле, например, на тропические и субтропические фрукты полагалась более высокая цена, чем на отечественные косточковые и семечковые. Во многих же странах тропические бананы и киви дешевле северных фруктов.

Фрукты и продукты их переработки играют важную роль в питании. Они отличаются высоким содержанием сахаров (фруктозы, глюкозы, сахарозы), органических кислот (яблочная, виноградная, лимонная, винная), витаминов (прежде всего С, а также Е) и минеральных веществ (калия, кальция, железа и др.). Наряду с этим, фрукты богаты клетчаткой, пектинами, ароматическими и красящими веществами, фитонцидами. Сахара, входящие в состав фруктов, легко усваиваются. Фрукты — важный источник витаминов, но при хранении содержание витамина С в них сильно уменьшается. Лучший ежедневный набор витаминов человек получает при наличии в питании и фруктов, и овощей.

Клетчатка и пектины способствуют выведению из организма различных вредностей: химических и радиоактивных загрязнений, солей тяжелых металлов. Вместе с тем фрукты, выращенные в неблагоприятных условиях, и сами могут стать источником загрязнения. Многие тропические фрукты проходят обработку химическими веществами, которые помогают сохранить их свежесть и транспортабельность, предохраняют от вредителей и болезней. Поэтому тропические фрукты моют особенно тщательно — обязательно кипяченой водой.

Зимой ценным источником витамина С являются цитрусовые и киви.

Фрукты незаменимы как обеспечивающие организм человека органическими кислотами, которые поддерживают баланс пищеварительной системы, а также препятствуют появлению в организме свободных радикалов (они, как считают исследователи, ответственны за старение организма и прежде всего — за потерю клетками кожи упругости и свежести). Вот почему важно питать свой организм фруктами не только изнутри, но и снаружи — делать фруктовые и ягодные маски.

Больше всего витаминов содержится в кожуре, кожице и тех слоях мякоти, которые находятся к ней ближе. Поэтому экологически безопасные фрукты лучше не чистить.

Для человека полезнее потреблять те фрукты и ягоды, которые выросли в одной с ним местности.

Особенно полезны именно свежие фрукты, но при высоком урожае их перерабатывают на варенье, компоты, джемы, сиропы, соки. Соки промышленного производства выпускают всегда из концентратов (разница лишь в чистоте процесса и количестве добавляемой воды), поэтому при выборе, что купить — сок или аналогичные фрукты, лучше отдать предпочтение фруктам. В домашних консервированных соках витамины сохраняются лучше, но во всех видах переработки теряется прежде всего витамин С.

Полезнее есть фрукты в утренние часы, а также съедать некоторое количество свежих фруктов и ягод перед основным приемом пищи (а не после). Фрукты, съеденные на ночь, могут вызвать излишнее брожение в кишечнике и вместо пользы принести вред.

Химический состав отдельных фруктов и ягод, особенности их переработки указываются в соответствующих статьях.

Это интересно