Хек

(мерлуза)

Морская рыба семейства тресковых.

Хек серебристый обитает в Северо-Западной Атлантике. По химическому составу мяса серебристый хек близок к беломорской наваге; в мясе хека содержится значительно больше жира (до 4%), по сравнению с большинством представителей тресковых; 16–18% белков; масса — 500–800 г, редко — 3–5 кг.

Благодаря хорошему вкусу и легкой усвояемости хека блюда из него полезны всем, используются они и в диетическом питании. Вкуснее всего хек — в жареном виде.

От серебристого хека отличается хек тихоокеанский: мясо — в вареном виде — белого цвета, сочное, имеет нежную консистенцию и своеобразный, довольно приятный вкус. В нем содержится около 13–19% белков, 0,7–2,7% жира. Это крупная рыба, её вес — до 10 кг.

В мясе обоих видов мелких костей немного.

В продажу хек поступает свежемороженым. Мясо будет вкуснее, если его перед жарением сбрызнуть лимонным соком или уксусом.