Разное

Кулинарный факт

У ацтеков название авокадо (ahuacatl) буквально переводилось как «яичко». Оно считалось настолько могучим афродизиаком, что деревенским девушкам запрещалось выходить из дома, когда этот фрукт собирали.

Это интересно

Мангольд

Часто называется швейцарский мангольд или листовая свекла — это листовой овощ с волнистыми зелеными листьями и ярко-красным черешком. Черешки и листья обычно готовятся разными способами.

История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался. При этом была выведена и свекла.

На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки и корешки. Вероятно возможность использования отдельно вершков, или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольд(ом) и корневую.

Использование: мангольд может быть использован также как шпинат (в отличие от него он слаще и не уменьшается при тепловой обработке), как гарнир, в соусах и макаронных запеканках. Черенки могут быть использованы в супах, соусах и бульонах. Листья мангольда используют в салатах, супах, для приготовления голубцов, а также консервируют со щавелем, как зеленые щи. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.

Мангольд и шпинат отваривают или тушат на сковороде с другими овощами добавляя в воду немного молока. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.

Хранение: хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.

Подготовка: Срезать листья с черенков острым ножом или ножницами. Промыть листья и черенки и готовить в кастрюле (не добавляя воду), пока листья не подвянут, затем слить и отжать лишнюю влагу с помощью обратной стороны ложки.

Промыть черенки перед использованием, очистить от струн, оставить целыми или нашинковать на кусочки и отварить в подсоленном кипятке до мягкости. Добавлять в супы и соусы, как указано в рецепте.

Мангольд китайский — круглогодичный овощ. Молодые черешки молочно-белого цвета заканчиваются рыхлыми зелеными листьями. В середине растения желтый цветок. Употребляется, в основном, в жареном виде (китайская кухня).

Это интересно