Общее название 4 видов рыб отрояда камбалообразных. Длина — от 1 до 4,7 м, масса — от 7 до 300 кг и более. Как и камбала, палтусы — придонные рыбы. Мясо синекорого, или черного, палтуса (обитает в Северной Атлантике и Тихом океане) почти лишено костей, очень жирное. Его употребляют в копченом, соленом, жареном и запеченном виде, а также используют для начинки пирогов. В этих же водах встречается гораздо более крупный белокорый палтус, мясо которого не столь жирное. Употребляют его так же. На Дальнем Востоке встречается сравнительно мелкий стрелозубый палтус. Его мясо крошится, поэтому его используют для начинки пирогов. Жарят, предварительно обмакнув в кляр, или запекают.
Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.
