Разное

Кулинарный факт

Популярный в Китае и на острове Ява суп «ласточкины гнезда» готовится из гнезд стрижей.

Это интересно

Паста (макаронные изделия)

Паста (макаронные изделия) — основа итальянской кухни. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы: паста секка — все сухие макаронные изделия заводского производства, которые продаются фасованными. Они делаются из манной крупы или пшеничной муки, воды и соли. Раньше паста алльуово — яичные макаронные изделия — назывались только свежие домашние изделия, теперь же и они вырабатываются промышленностью. А исключительно домашние изделия называются паста фатта а каза.

Дальнейшее деление макаронных изделий обусловлено уже самими блюдами. Паста ашутта называются все заправленные макаронные изделия, хотя бы растопленным маслом или тертым сыром. Сюда же относятся и фаршированные каннеллони или равиоли, запеканки, как, например, знаменитые лазаньи. Мелкие лапшовые изделия, которыми заправляют суп и которые обычно варят прямо в бульоне, называются паста ин бродо.

Для паста ашутта используются макаронные изделия самых разных форм: спагетти — обыкновенная длинная вермишель, которая в Италии может быть длиной и до 50 см; таглиателле — широкая лапша;

тагльярини — узкая лапша;

капеллини — тонкая лапша;

капеллини данджело -буквальный перевод ’ангельские волосы’ - паутинка;

федели — очень тонкая вермишель, как правило, смотанная клубками;

лазанья — очень широкие, тонкие пластинки теста с гладкими или волнистыми краями, иногда окрашенные шпинатом в зеленый цвет;

маккерони (то, что мы называем ’макароны’) - длинные трубчатые макароны;

дзите — они же разрезанные;

тубетти лунги — рожки;

ригатони -короткие трубчатые изделия с волнистой поверхностью;

пенне — похожи на ригатони, но гораздо уже.

Ряд фигурных макароннных изделий:

фузули — скрученные, как штопор;

фарфалле — бабочки;

конкиглье ригате — ракушки;

фьокетти — бантики;

риччени — серпантин;

фести — короткие гирляндообразные.

равиоли — похожие на наши пельмени с начинкой из шпината, сыра с ароматическими травами или из мяса;

тортеллини — скрученные пельмени с куриным мясом, мортаделлой, свининой или сыром;

каннеллони — трубчатые макароны, которые запекаются с начинкой в духовке.

Виды лапшовых и макаронных изделий, которые варятся в бульоне:

диталини — короткая вермишель;

фарфаллини — маленькие бабочки;

ньокетти сарди — сардинообразные изделия;

лунаке медье — улиткообразные изделия. Заправки для супов могут иметь и форму букв, звездочек, колечек и носят общее название пастини.

Это интересно