Разное

Кулинарный факт

Римляне считали корицу священной специей, и император Нерон сжег готовой запас корицы на похоронах жены, так как ему нужно было задобрить богов после того, как он её убил. Рукописи того времени показывают, что искупление вины обошлось ему недешево: 350 г корицы приравнивалось по цене к 5 кг серебра.

Это интересно

Шафран

Высушенные рыльца цветов многолетнего клубнелуковичного растения семейства касатиковых; пряность. Родина шафрана — Малая и Передняя Азия, Индия. В диком виде не встречается, возделывается с начала культурной истории человечества. В небольших количествах выращивается в Дагестане. На мировом рынке шафран — один из наиболее дорогих растительных продуктов.

Шафран содержит до 3% эфирных масел и красящее вещество кропин (растворяется в воде, окрашивая её в желтый цвет), имеет сильный горьковато-пряный вкус и приятный душистый запах.

В домашней кулинарии шафран применяют при изготовлении различных национальных блюд, в промышленности — как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров и ликеров; его добавляют в мучные изделия (печенье, куличи, булочки) для придания им ярко-желтого цвета. Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и потому почти всегда (кроме куличей) употребляется самостоятельно, а не в составе пряных смесей. Применяют шафран в крайне малых дозах: большие дозы портят вкус блюда — оно приобретает неприятную горечь. Очень удобно перед выпечкой, например куличей, залить небольшое количество шафрана водкой или спиртом на несколько часов и затем вливать в тесто по каплям этот настой, а не класть сами рыльца. В рыбные блюда шафран не добавляют.

Это интересно