Разное

Кулинарный факт

В 1536 году португальские исследователи обнаружили густые коричные леса на берегу Цейлонских островов (теперь Шри Ланки) и заняли остров и завладели торговлей корицей, заработав на ней целое состояние. Голландцы тоже хотели отобрать себе долю и веком позже отвоевали коричный остров. Британцы последовали за ними в 1776 году, хотя к тому времени коричные деревья посадили во многих других местах, и цейлонская монополия закончилась.

Это интересно

Шафран

Высушенные рыльца цветов многолетнего клубнелуковичного растения семейства касатиковых; пряность. Родина шафрана — Малая и Передняя Азия, Индия. В диком виде не встречается, возделывается с начала культурной истории человечества. В небольших количествах выращивается в Дагестане. На мировом рынке шафран — один из наиболее дорогих растительных продуктов.

Шафран содержит до 3% эфирных масел и красящее вещество кропин (растворяется в воде, окрашивая её в желтый цвет), имеет сильный горьковато-пряный вкус и приятный душистый запах.

В домашней кулинарии шафран применяют при изготовлении различных национальных блюд, в промышленности — как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров и ликеров; его добавляют в мучные изделия (печенье, куличи, булочки) для придания им ярко-желтого цвета. Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и потому почти всегда (кроме куличей) употребляется самостоятельно, а не в составе пряных смесей. Применяют шафран в крайне малых дозах: большие дозы портят вкус блюда — оно приобретает неприятную горечь. Очень удобно перед выпечкой, например куличей, залить небольшое количество шафрана водкой или спиртом на несколько часов и затем вливать в тесто по каплям этот настой, а не класть сами рыльца. В рыбные блюда шафран не добавляют.

Это интересно