Шашлык

Второе блюдо восточной кухни. В России известен по крайней мере с XVII века. В настоящее время шашлыком в России называют практически любое блюдо, которое жарится над углями, или в специальной шашлычнице, или в электрогриле. Куски мяса, рыбы или птицы нанизывают на шпажки (шампуры), чередуя с кольцами лука, половинками помидоров, кислыми сливами, кусками хлеба. Начинаться и заканчиваться шпажка должна кусками основного продукта. На Западе шашлыку соответствует барбекью.

Если нет ни жаровни с углями (мангала), ни шашлычницы, шашлык можно пожарить и на сковороде, на которой достаточно фритюра, чтобы покрыть шпажки.

Угли в жаровне должны быть без пламени, от них должен исходить равномерный сильный жар.

Существует множество способов обработки мяса для шашлыка. Разница лишь в том, маринуется мясо в небольшом количестве маринада или компоненты используются почти «всухую». Молодую баранину не маринуют с уксусом или лимоном, а лишь обсыпают зеленью, перцем и солью и выдерживают в холодном месте 5–6 ч. Чем больше зелени берется для шашлыка, тем он будет вкуснее. Кроме зеленого лука, репчатого лука, кинзы, берут дикую мяту, эстрагон и др. На гарнир полагаются всевозможные салаты из свежих овощей, маринованные овощи, зернышки кислых гранатов; как приправу к готовым шашлыкам используют молотый барбарис.

Продающиеся полуфабрикаты готовятся по упрощенной технологии и жарятся просто на сковороде, без шпажек, с небольшим количеством жира, как обычное жаркое.

Это интересно