Скалоппине — мелкий тонкий кусок телятины без кости, отрезанный поперек волокон и сплющенный (во Франции — эскалоп, в Германии — шницель). Также этим термином обозначают блюдо Северной Италии, где тонкие кусочки обваливают в муке, жарят и подают с томатами или томатным соусом.
По сравнению с куриным яйцом утиные яйца крупнее, в них больше жира и больше вкуса. Они хорошо подходят для выпечки и суфле.
