Рис — один из самых питательных продуктов: в нем мало калорий, жира, нет натрия и холестерина и он предоставляет много энергии. В половине стакана белого риса содержится 82 ккалории, а в таком же количество коричневого риса содержится 89 ккалорий.
Один из основных молочных продуктов. Промышленность вырабатывает несколько видов сливочного масла. Сладко-сливочное масло готовят из пастеризованных (подвергнутых кратковременному нагреванию при температуре
Одна из разновидностей сладко-сливочного масла — вологодское. Его готовят из сливок, подвергнутых пастеризации при повышенной температуре
Для снижения калорийности пищи выпускается бутербродное сливочное масло, содержащее 61,5% молочного жира.
Расфасованное сливочное масло выпускается жирностью 82%. Содержание жира обязательно указывается на упаковке продукта, и, если такая надпись отсутствует, это, скорее всего, не масло.
Топленое масло представляет собой вытопленный из сливочного масла молочный жир, имеющий мягкую зернистую консистенцию.
В нем содержится не менее 98% жира и до 1% влаги. Можно приготовить топленое масло самим, вытопив его при равномерном нагревании (на водяной бане или в духовке) из сливочного. Лучше налить в посуду, в которой топится масло, воды и после застывания масла воду слить, а с ней — и все примеси.
Сливочное масло — относительно скоропортящийся продукт. Хранить его рекомендуется при температуре
От хранения в неблагоприятных условиях масло портится, приобретая неприятный сальный привкус, горечь; при этом обычно изменяется цвет масла. Иногда, если масло хранилось не очень долго, достаточно снять его верхний слой, который в первую очередь подвергается порче. Масло с признаками порчи непригодно для непосредственного употребления в пищу; его следует перетопить и использовать для кулинарной обработки продуктов. При перетапливании добавляют соль.
Существует мнение, что сливочное масло способствует атеросклерозу, повышая уровень холестерина в крови. Достоверных данных об этом нет.