По латински банан называется «musa sapientum», что означает «фрукт мудрого человека».
Соль поваренная пищевая (хлористый натрий) употребляется для заправки блюд и как универсальный консервант. Соль выпаривают из воды, а также добывают из недр земли при разработке природных месторождений минеральной соли.
Годовая потребность человека в соли составляет 7 кг; суточная —
В большинстве поваренных книг рецептура рассчитана на применение соли «экстра». Для засола лучше брать каменную соль, для маринадов — «экстру» и высшего сорта. В домашней кулинарии соль применяется для приготовления почти всех блюд. Большое значение имеет, когда именно соль закладывается в блюдо. Мясные бульоны солят за
В рецептах количество соли указывается обычно «по вкусу». Многие блюда в процессе приготовления пробуют, но, например, сырой фарш пробовать нельзя. Неопытные кулинары должны помнить, что мясной фарш солят из расчета 2 чайные ложки (20 г) на 1 кг (мяса вместе с хлебом и другими добавками); рыбный фарш требует такого же количества соли; но для большинства блюд соли нужно чуть-чуть. При мариновании количество соли отмеряется точно, при засоле соль чаще всего просто рассыпают между слоями овощей.
Соль держат в деревянных, серебряных, мельхиоровых и нейзильберовых, стеклянных, фарфоровых и фаянсовых солонках, к которым полагаются небольшие ложечки. Для того чтобы соль во влажных помещениях сохранялась сухой, в солонки можно положить промокательную бумагу, немного картофельного крахмала.
Соль часто применяют и для хозяйственных целей. С ней хорошо мыть стеклянную и фарфоровую посуду; соль добавляют в воду для мытья оконных и зеркальных стекол. С солью очищают подгоревшую посуду (эмалированную) и пятна на кухонных плитах.
При стирке сильно загрязненные предметы (например носовые платки) предварительно замачивают в крепком растворе соли.
С солью связаны многие народные приметы. Рассыпать соль — к ссоре. Чтобы отвести беду, надо три раза перебросить щепотку соли через левое плечо. Жениха и невесту и самых почетных гостей встречают хлебом-солью. Все эти представления объясняются редкостью и дороговизной соли в далеком прошлом.