Сомы

(сомообразные)

Пресноводные, а также морские рыбы. Наиболее часто в продаже встречается европейский, или обыкновенный, сом — распространенный обитатель рек и озер России. Масса достигает 300 кг; обычно — 2–5 кг. Продается живым, охлажденным и мороженым. Сомов также солят. Мясо сома жирное, белое, ценно отсутствием мелких костей; его отваривают и жарят. Иногда мясо сома отдает тиной, поэтому отваривать его лучше с морковью и луком, а также пряностями, добавляя к отвару огуречный или капустный рассол. Перед жаркой, если мясо отдает тиной, сома держат в молоке 2–3 ч или слегка отваривают, а воду сливают. Жарить сома лучше в панировке или в кляре.