Разное

Кулинарный факт

Во время правления французского короля Людовика XIV (1638–1715) при дворе была необычайна популярна спаржа.

Это интересно

Спаржа

Спаржа

(аспарагус)

Молодые отбеленные побеги многолетней травы семейства лилейных. Спаржа была известна ещё в Древнем Египте, но вплоть до XVII в. возделывалась лишь как лекарственное и декоративное растение. В России до революции была широко популярна, но после революции о ней на долгое время забыли. В стеблях спаржи содержатся витамины С и, А, незначительное количество витаминов В1, В2 и РР, азотистые вещества, сахар, жиры, очень много калия, а также магний, фосфор, железо и другие минеральные вещества. Содержащиеся в спарже вещества помогают нормализовать обмен веществ и способствуют улучшению выделительных функций.

Спаржа очень ценна для диетического питания при заболеваниях почек.

Ранее в пищу употреблялась белая спаржа, а теперь — и зеленая. В продажу поступает консервированная спаржа. Хранят спаржу при температуре около О°С; чтобы она не сохла, заворачивают во влажную ткань. Срезанную спаржу хранят 1–2 дня.

У зеленой спаржи кожицу не удаляют, у белой — срезают сверху вниз, начиная с головки, и обрезают одревесневшие концы. Кожицу отваривают или высушивают и используют при варке бульонов. Отвар кожицы спаржи рекомендуется пить натощак.

Спаржу тушат, жарят, запекают, добавляют в супы и бульоны, кладут в салаты.

Это интересно