Свертывание — тесто, крем или подлива могут свернуться, если отдельные продукты имеют разную температуру. В свернувшемся тесте или креме образуются маленькие комки, и чтобы вымесить тесто до гладкости, необходимо тесто или крем подогреть на горячей водяной бане.
Говорят, что чтобы при приготовлении теста для блинов не появлялись комки, тесто замешивают на чуть подсоленой воде или молоке.
