Вяленая и копченая брюшная часть крупной жирной рыбы. Содержание жира в теше в среднем на 20% выше, чем в рыбьей спинке. Чаще готовят тешу из белуги, так как её брюшная часть отличается особой мясистостью. Готовят тешу и из других осетровых рыб, а также из нельмы.
В хлебе есть все необходимые для питания человека вещества: белки, крахмалы, жиры.
