Цедра

Верхний окрашенный слой корки плодов растений семейства цитрусовых. Для использования в качестве пряности цедру нужно срезать как можно более тонко, не захватывая нижний белый слой корки. Сушат цедру на деревянной доске или на листах бумаги, при комнатной температуре, переворачивая, в течение 2–3 дней. Цедра разных видов цитрусовых несколько различна в использовании.

Лимонная цедра в России наиболее известна. Срезают её с предварительно ошпаренного лимона тонкой спиральной лентой. Хорошо просушенная цедра сохраняет природный цвет. В домашней кулинарии её используют для отдушки кондитерских изделий, выпечки, таких десертных блюд, как пудинги, шарлотки, запеканки, желе и муссы. Лимонную цедру в молотом виде нередко добавляют к блюдам из провернутого мяса или рыбы, используют для улучшения вкуса горячих и холодных супов. На лимонной цедре нередко настаивают водку.

Апельсиновая цедра по подготовке сходна с лимонной, но употребляется только для сладких блюди выпечки.

Из апельсиновых и лимонных корок (можно смешать их) варят варенья и цукаты, предварительно выдержав в холодной воде 3 дня, сменяя воду 2 раза в день.

Мандариновая цедра используется редко, так как её трудно срезать, а применяют её так же, как апельсиновую.

Грейпфрутовая цедра отличается особенно тонким ароматом. Она применяется так же, как лимонная, но используется гораздо реже.