Кисломолочный продукт, получаемый из коровьего молока. В промышленности творог вырабатывают из цельного молока (жирный творог, жирность 18%) и обезжиренного (творог обезжиренный). Молоко заквашивают молочнокислыми стрептококками или сычужными ферментами. По структуре творог разделяют на прессованный (при приготовлении сыворотку удаляют под прессом) и мягкий (в процессе его изготовления сыворотку удаляют сепаратором). Мягкий творог получают только в промышленных условиях, прессованным же является и домашний деревенский творог. Мягкий творог выпускается также с различными ягодными и фруктовыми наполнителями.
Творог исключительно богат кальцием и молочными жирами. Он почти полностью усваивается организмом. Его рекомендуют детям, беременным и кормящим матерям, при многих заболеваниях. Людям с избыточным весом рекомендуется обезжиренный творог.
В домашнем холодильнике творог хранят
На базе творога промышленность выпускает творожную массу и сырки с добавками шоколада, цукатов, орехов, изюма, ванили. Содержание жира в них не менее 20%.
В домашних условиях из творога легко сделать кремы и массы. Творог пропускают через мясорубку, смешивают с сахарным песком или пудрой, нарезанными яблоками, орехами, цукатами, добавляют сметану или взбитые сливки. Такой крем надо употребить в течение дня.
Для бутербродов творог смешивают с мелко нарезанной зеленью, чесноком, солят.
Хорошо выпеченный торт должен быть без следов непромеса. Он должен иметь характерную консистенцию и соответствовать таким качественным параметрам: у бисквитного — мелкопористая, эластичная структура, золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком; у песочного — слегка крошащаяся и распадающаяся при механическом воздействии консистенция, желтый или светло-коричневый цвет; у слоеного — тонкая слоистость, цвет — от светло-кремового до коричневого; у заварного — упруго-эластичная консистенция.
