Угорь обыкновенный

(европейский)

Рыба семейства угревых. Тело змеевидное; длина — до 1,5 и даже 2 м, масса — 4–5 кг. В России водится в реках бассейна Балтийского моря, заходит в Ладожское и Онежское озера. Обычные размеры угря в наших водоемах — 30–70 см при массе до 500–800 г.

Мясо очень вкусное, содержит около 20% жира. Свежего угря употребляют, в основном, в местах добычи. Угорь очень вкусен копченым, также его маринуют.

Свежий угорь используется во всех видах кулинарной обработки. С крупных экземпляров при разделке снимают кожу, с мелких — не обязательно.