Разное

Кулинарный факт

У ацтеков название авокадо (ahuacatl) буквально переводилось как «яичко». Оно считалось настолько могучим афродизиаком, что деревенским девушкам запрещалось выходить из дома, когда этот фрукт собирали.

Это интересно

Уксус

Водный раствор уксусной кислоты. Продукт естественного скисания виноградного спирта. Искусственно изготавливается путем сбраживания этилового спирта. В продаже чаще бывает 3%-, 6%- и 9%-ный столовый уксус. Имеется также 80%- и 70%-ная уксусная эссенция. В домашних условиях её разводят водой до 3%-ной концентрации. Всегда кислоту наливают в воду, а не наоборот. В зависимости от исходного сырья, уксус может быть виноградным, яблочным, ягодным, спиртовым и др. В пищевых целях по возможности используют уксус из натурального сырья. Для консервирования лучше брать столовый уксус, если заготовки закатываются герметично.

Уксус — самый главный компонент маринадов. В умеренных дозах он размягчает волокна мяса, что учитывается при приготовлении шашлыков. Уксус используют для приготовления столовой горчицы, салатных заправок, подкисления борща, заправки сельди и т. д.

Любой уксус (промышленного или домашнего изготовления) после разведения должен настаиваться 1–2 недели на пряных травах: укропе, базилике, петрушки, сельдерее, эстрагоне (вместе и отдельно). Уксус настаивают и на чесноке, не смешивая его с другими пряностями. Для достижения сладковатой или острой вкусовой гаммы добавляют имбирь, красный перец, корицу (одну из этих пряностей).

Известный американский ученый Д. Джарвис в 1980-х гг. произвел сенсацию своей книгой о чудесных целебных свойствах яблочного уксуса. Медицина не подтвердила его данные, но то, что яблочный уксус заведомо полезнее столового в салатах, совершенно верно. Ещё более ценными свойствами обладает ягодный уксус (из крыжовника, иногда других ягод).

Людям с повышенной кислотностью необходимо посоветоваться с врачом о возможности употребления уксуса. В маринадах уксус иногда заменяют соком красной смородины или лимонной кислотой.

Уксус помогает избавиться от неприятного запаха, оставшегося после разделки рыбы: ножи и доску протирают губкой, смоченной в слабом уксусном растворе.

Это интересно