Утка домашняя

Произошла от дикой утки кряквы. Селезни весят 3–4 кг, утки — 2–3,5 кг. В мясе домашних уток содержание жира доходит до 48%, мясо диких уток менее жирное. Содержание белка — около 15%. Мускусная порода уток отличается меньшим содержанием жиров и большей мясистостью. В продажу утки поступают в виде охлажденных и мороженых тушек. Утиные яйца используют только сваренными вкрутую.

Утку жарят в духовке; тушат, если мясо жестковатое. Утку, как и гуся, хорошо начинять яблоками (обязательно положить также небольшую луковицу). Тушку зашивают; во время жарки переворачивают и поливают образовавшимся соком каждые 10 мин. Кроме яблок, можно взять обжаренный крупными дольками картофель. Во Франции популярна утка по-руански — с апельсинами.

Это интересно